主要的特點(diǎn)就是麻，花椒一定要特別多，要用特別的刀口花椒，才夠味 。
為什么會(huì)變酸呢？1.豆腐放的時(shí)間太久，如果豆腐放的時(shí)間長了，會(huì)有變酸的可能，所以一定要用新鮮的豆腐，高級(jí)的可以用內(nèi)脂豆腐 。
2.酸性調(diào)料放多了，如果是放醋或者其他的有酸性的調(diào)料放多了，會(huì)有酸的味道，一般
是不放或者少放 。
3.放了酸辣椒，放了酸辣椒也會(huì)導(dǎo)致變酸的 。
【為什么會(huì)變酸呢】總結(jié)：做的時(shí)候，把豆腐放在開水里面煮下，加入鹽，不要放酸性調(diào)料或者酸辣椒 。
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