從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農(nóng)殘檢出率最高 。農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測中心的統(tǒng)計顯示，農(nóng)殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類 。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國告訴采訪人員，綠葉菜的農(nóng)藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農(nóng)藥也多 。另外，有香味的菜農(nóng)殘低 。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅(qū)蟲劑 。
從季節(jié)上講，冬季農(nóng)藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高 。因為冬季室內(nèi)外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農(nóng)藥用得少，農(nóng)殘低 。農(nóng)業(yè)部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)5月和11月是農(nóng)藥殘留檢出頻率較高的時期 。而杭州的檢測結(jié)果顯示，杭州市全年蔬菜農(nóng)殘最高是在4月和10月 。
從農(nóng)殘種類上講，豇豆、韭菜農(nóng)藥多，因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農(nóng)藥，其中有些農(nóng)藥毒性較大，且容易殘留；黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環(huán)境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多 。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些 。
從種植地點上講，大棚蔬果農(nóng)殘少，因為大棚里可以用防毒網(wǎng)等物理方法防治害蟲，因此打的農(nóng)藥較少 。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農(nóng)藥其實比大棚菜多 。
如何清洗蔬菜才能去除農(nóng)藥殘留？
1.放
所謂“放”就是儲藏 。實驗證明，蔬菜在室溫下放置24小時，其上的農(nóng)藥可以減少5% 。所以講買來的新鮮蔬菜、水果先放置一段時間，可以使其農(nóng)藥氧化降解，減少農(nóng)藥殘留 。這就是主婦們常說的，不必買特別新鮮的菜的原因 。但需要提示您的是，“放”這個方法有技巧，需要潔凈的環(huán)境、室溫兩個條件 。這不是建議您購買菜攤兒上特別不新鮮的菜哦！
2.曬
給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽光中的多光譜效應(yīng)，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥 。經(jīng)測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞的農(nóng)藥殘留量降低60%以上 。
3.泡
在洗菜前建議先將蔬菜泡一會兒 。有經(jīng)驗的主婦都知道，蔬菜水果在清水中浸泡，隨即用清水沖洗就很容易洗干凈了，各種污漬會隨著水流離開瓜果 。但需要提示您的是，早上上班前泡上蔬菜，晚上下班再洗是不正確的做法，浸泡一整天的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽危害健康 。建議您浸泡蔬菜的時間不要超過15分鐘 。
它們要用刷子！
有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔凈了 。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個柔軟的毛刷，隨著清水清清洗刷就解決啦！
它們要去皮！
黃瓜、冬瓜、南瓜、蘿卜等蔬菜表面有一層蠟質(zhì)，易吸收農(nóng)藥，所以在食用這些蔬菜前建議先削皮，再清洗 。
它們要加熱！
常洗菜的人一定知道，最難洗的菜莫過于菜花、西蘭花這類“密集型”蔬菜，對于這樣的蔬菜建議沖洗后用沸水燙一下 。此外芹菜、豆角、萵筍也適宜加熱再烹炒 。
清洗蔬菜要分類
晾曬、水洗、去皮、加熱是去除蔬菜農(nóng)藥殘留的四大法寶，而且也是要分門別類的 。
葉菜類
白菜、油菜、卷心菜（甘藍）清洗要格外注意 。
1把葉菜買回家后先散開，稀釋好的素寶寶果蔬寶，噴灑大約十幾下，靜置三分鐘 。然后用清水浸泡十分鐘后，清水沖洗 。
2油菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜 。菜根部分建議舍棄 。
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