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“早上人吃姜，中午姜吃姜，晚上姜吃人”是一句農(nóng)村俗語，主要是人們對吃姜的一種經(jīng)驗總結。
生姜，我國一些地方只用來做菜的配料，而一些地方則是直接當菜佐飯，有的地方甚至用姜佐茶，并成為很有地方特色的飲食文化中的重要組成部分。

（生姜）
一、我國民間是如何吃姜的？1、姜是炒菜的佐料。
用來做菜的配料，倒沒有什么講究，姜的作用主要是用來去魚肉的腥味。
比如，燉魚放姜，魚的腥味就可去掉一大部分，肉類去腥味，除了豬肉不提倡放姜外，民間說豬肉放姜，吃了會生“大麻風”，其實這種說法是嚇唬人的，沒有這回事，主要是豬味不重，放了姜倒是改變了其原味。
其它大部分的肉類都要放姜，比如雞、鴨、鵝、牛肉、羊肉、兔肉等等。當然，有些地方習慣某種肉類的腥味，也有不放姜的。南方的血漿鴨和辣椒炒鴨，放姜的數(shù)量比較多。尤其是吃仔鴨，少不了仔姜，有的人吃不吃鴨肉無所謂，特別喜歡吃鴨肉中的仔姜。
2、姜既是炒菜佐料，又可當菜吃。
把姜當菜吃主要是吃辣椒和花椒的地方，也就是我國的長江流域和大西南地區(qū) 。這些地區(qū)口味重，一般是“姜辣不分家”，有的地方夏天吃“三辣”，也就是將辣椒在火子里燒一下，然后與生姜、大蒜一起搗碎，做為一道美食，俗稱擂缽辣椒。
這些喜吃辣的地方，還有一個特點，就是“食不離酸” ?！八帷?就是壇子里泡的各種各樣的酸菜，這些酸菜中自然也離不開“三辣”，即酸辣椒、酸姜、酸蒜頭。酸“三辣”既可用來做炒菜的佐料，也可生吃，還可炒來吃。南方地區(qū)，尤其是山區(qū)，人們喜歡吃酸，主要是南方氣候高溫高濕，一是可以解悶開胃，二是冬天去濕，夏天解暑。

（佐料姜）
3、用鹽姜用姜佐茶。
南方一些地方，如湖南、貴州、廣西等地，逢年過節(jié)，或者紅白喜事，除了上茶外，還要端上一盤去皮切成片的生姜，俗稱佐茶。也就是一邊吃茶，一邊吃姜。有的人家不純是鹽姜，用糖和醋泡過，稱為糖醋姜，還有的是從壇子里取出的酸姜。
這些地方，有客上門，無茶不成禮，無姜不成茶，敬茶必有姜，茶不離姜，成為地方的一種風俗。民間這種風俗的形成，主要是為了驅(qū)寒去濕，與這地方濕氣重有很大的關系。
4、農(nóng)家用姜湯驅(qū)寒，用姜片外敷治病。
農(nóng)村到田野里、山里干活，不免要遇到雨水的淋濕，特別是夏天的雨，來得快也去得快。被雨淋濕后，易患感冒。農(nóng)村的傳統(tǒng)預防辦法，回家后喝碗姜湯，效果很好。
事實上，農(nóng)村傳統(tǒng)的預防感冒的姜湯，不僅只用姜熬湯，還有放一些四季蔥（有的地方稱為小蔥），這樣的效果更好。農(nóng)村治療一些受寒引起的小毛病，姜不僅是內(nèi)服藥，也是一種效果很好的外敷藥。

（酸姜）
二、為什么在一天之中吃姜會有三種不同說法？民間俗語說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，又有俗語說：“四季吃生姜，百病一掃光”，可見我國民間人們認為，吃姜對人的身體大有益處。
然而，任何事物“物極必反”，民間認為，吃姜不僅在一天里受時間限制，且不宜過量食用。農(nóng)村有一句廣泛流傳的俗語：“早上吃姜賽過人參湯，晚上吃姜如吃砒霜。”說明了一天不同時間吃姜的好處與壞處。而“早上人吃姜，中午姜吃姜，晚上姜吃人”則把人們在一天內(nèi)吃姜的好壞分成早、中、晚三個時間段，就更細一些，也說得更形象、明白一些。