西紅柿生吃還是熟吃好？與其他蔬菜相比，西紅柿含有豐富的天然抗氧化劑，如維生素C、番茄紅素等 。據(jù)測(cè)定，其中含礦物質(zhì)0.5％~0.8％，平均每100g鮮果含維生素C18.5~25mg、番茄紅素0.88~402mg 。每天吃2~3個(gè)西紅柿，就能滿足一天對(duì)維生素和主要礦物質(zhì)的需求，并對(duì)人體健康和新陳代謝有極大的促進(jìn)作用 。[1]
西紅柿既可以生吃，也可以熟吃 。并且各有各的好處 。
生吃西紅柿的好處
VC與VA、VE并稱為維生素抗氧化三大主力軍，可提高人體的抗病能力，而番茄中的VC含量豐富[1]，生吃西紅柿是維生素C一個(gè)很好的補(bǔ)充來源，而且西紅柿價(jià)格實(shí)惠，解渴方便，生吃還能增加可溶性膳食纖維的攝入量 。但是生吃西紅柿對(duì)脂溶性的類胡蘿卜素吸收很差，需要從其他蔬菜中補(bǔ)充 。
熟吃西紅柿的好處
西紅柿中脂溶性的類胡蘿卜素含量豐富，其中的番茄紅素是強(qiáng)力抗氧化劑，可保護(hù)皮膚彈性，抗衰老，還可以降低消化道癌變的危險(xiǎn)性，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病 。而β胡蘿卜素是維生素A原，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A類物質(zhì)，能預(yù)防夜盲癥和干眼病[1] 。
經(jīng)加熱后的西紅柿，由于高溫破壞了番茄細(xì)胞的胞壁，從而增強(qiáng)了番茄紅素等抗氧化物的釋放 。另外，在烹調(diào)過程中，由于接觸花生油等植物油，助其將番茄紅素等脂溶性抗氧化物自然釋放出來，并充分發(fā)揮作用，從而提高人體血液中番茄紅素等抗氧化物的濃度 。與其它食物相比，因其具有VC所喜歡的酸性環(huán)境，所以烹調(diào)時(shí)維生素C的流失率較低，[2]通過加熱，還可除去草酸，有利于礦物質(zhì)的吸收 。
生吃熟吃如何搭配更營(yíng)養(yǎng)
西紅柿生吃熟吃各有好處，可以根據(jù)不同的攝入方式合理搭配不同蔬菜來達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡 。比如番茄燒茄子，融合番茄的酸和茄子的嫩，將二者營(yíng)養(yǎng)合二為一，茄子吸油，既除去了紅燒茄子的油膩，又中和了番茄的酸氣，味美色香，充分將西紅柿中的脂溶性類胡蘿卜素釋放出來，提高整體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。而生吃西紅柿可以搭配胡蘿卜素豐富的蔬菜一起吃，如：胡蘿卜、西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富 。
參考文獻(xiàn)：
[1] 蔡健,王薇,宋華.番茄的營(yíng)養(yǎng)保健作用及保藏技術(shù)[J].食品研究與開發(fā), 2005, 26(3): 137-138.
【西紅柿生吃還是熟吃好】[2] 飛虹.西紅柿宜熟食[J].科學(xué)養(yǎng)生, 2006,(9): 24.
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