西紅柿是大家非常熟悉的蔬菜之一，即可以做菜也可以生吃，是少有的蔬中之果 。
西紅柿的原產(chǎn)地是南美洲安第斯山脈，16世紀末17世紀初才傳入中國 。其實，西紅柿最早是作為觀賞植物而非食物 。據(jù)史料記載，最早食用西紅柿的是地中海人們，在20世紀初，中國農(nóng)民才開始種植在供西餐館使用 。在那時，中國人民對西紅柿還沒那么喜愛，正如老舍先生在1935年的《西紅柿》中寫的那樣：拿它當果子看待，它甜不如果，脆不如瓜；拿它當菜吃，煮熟之后屁味沒有，稀松一堆，沒點“嚼頭”；它最宜生吃，可是那股味兒，不果不瓜不菜，亦可以休矣！
不過現(xiàn)如今，西紅柿那清香酸甜的味道早已征服了人們的味蕾，成為了深受民眾喜愛的平民健康菜！
西紅柿是生著吃還是炒著吃有營養(yǎng)？西紅柿最突出的營養(yǎng)優(yōu)勢是含有豐富的番茄紅素，在各種果蔬中名列前茅 。番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，是目前已知的最強的抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用和抗腫瘤作用，對于預防衰老、心腦血管疾病、白內(nèi)障、前列腺癌、食管癌、胃腸癌、乳腺癌、宮頸癌及胰腺癌等都有一定的好處 。
那么如何才能從西紅柿中獲取最大量的番茄紅素呢？番茄紅素存在于西紅柿的細胞中，熟吃時細胞壁軟化破碎，番茄紅素才能充分釋放出來，而且番茄紅素屬于脂溶性維生素，因此吃的時候最好有一點油脂，才能讓番茄紅素充分吸收，讓營養(yǎng)價值最大化 。
【西紅柿是生著吃還是炒著吃有營養(yǎng)】
生吃時單純靠牙齒來咀嚼，很難將細胞壁碾碎，這樣番茄紅素的釋放量就很有限，我們想要獲得番茄紅素就很難 。有人說，那熟吃時，一些怕熱的維生素會不會有損失？比如說維生素C，它的含量在西紅柿中還比較豐富，其實這個不用太擔心，因為西紅柿吃起來有酸味，它的有機酸含量也高，在酸性條件下，維生素C會得到一個很好的保護，即便是熟吃，維生素C的損失也比較少，這也是西紅柿比較特殊的一個地方 。至于其他礦物質(zhì)比如鉀、鎂或者膳食纖維，這些營養(yǎng)素本身不怕熱，所以生吃熟吃無所謂 。
因此，西紅柿能熟吃就熟吃，營養(yǎng)價值可以得到充分發(fā)揮，特別是平時脾胃寒涼、容易腹痛、腹瀉的人更建議熟吃了 。
小提示：1、挑選西紅柿的時候盡量選成熟的，顏色越紅越好 。顏色越深，番茄紅素的含量也越高 。深紅色的、橙紅色的西紅柿好過淺粉色的、黃色的 。
2、沒成熟的青色西紅柿中含有一種叫龍葵堿的毒素，它能刺激胃腸道粘膜、麻痹中樞神經(jīng)系統(tǒng)，這種物質(zhì)在未成熟的青色西紅柿中含量高，即便經(jīng)過烹調(diào)加熱也很難將它破壞，因此不要吃未成熟的西紅柿 。
3、西紅柿和肉類食物搭配烹飪時，最好不要同時放入，這是因為西紅柿造成的酸性環(huán)境容易使肉中的蛋白質(zhì)疏水都干硬發(fā)柴，最好先把肉頓好，快出鍋時加入西紅柿煮幾分鐘，或者是在煮好的番茄湯中加入提前燉好的肉，這樣吃起來肉就比較嫩而不柴了 。
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