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網(wǎng)上的飲食養(yǎng)生科普知識經(jīng)常有說，銀耳是窮人家的燕窩、銀耳的營養(yǎng)可以和燕窩相媲美，事實真的如此嗎？銀耳真的可以代替燕窩嗎？

燕窩貴在何處？
在分析燕窩和銀耳孰優(yōu)孰劣之前，我們先來了解一下它們究竟是什么東西。
燕窩性平味甘，具有補肺益氣、補氣益中、美容養(yǎng)顏、延緩衰老、抗癌防癌、增強抵抗力、緊膚嫩膚等作用。
銀耳，又有別名稱為白木耳、雪耳、銀耳子等，是銀耳科植物銀耳的子實體。與燕窩一樣，銀耳同樣性平味甘，也有一定的營養(yǎng)價值。
然而，為什么通常燕窩要比銀耳貴上10倍不止？燕窩的貴，就貴在它的出身、工藝以及獨特的營養(yǎng)價值。
一、貴在出身
燕窩多產(chǎn)于東南亞地區(qū)，是雨燕科飛禽動物金絲燕為產(chǎn)卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所筑的窩巢。
燕子一年產(chǎn)卵3次，燕窩摘3次，以成品燕窩一盞5克計，三十多對燕子一年的辛勤勞動才能收獲一斤燕窩，這對于旺盛的市場需求來說，產(chǎn)量還是不足的。
二、貴在加工工藝
我們推崇的純天然無添加的好燕窩，一定是采用純手工挑毛工藝的，這項工藝不僅耗時也耗成本，一個熟練的挑燕師一天大概能挑8-10盞合乎標準的燕窩，這是一個效率很低，成本也很高的加工過程，相對應(yīng)而言，高加工成本，當(dāng)然也拉高了燕窩售價。
三、貴在營養(yǎng)價值
燕窩富含唾液酸、蛋白質(zhì)、醣類、脂肪、纖維、水分、銀、磷、鉀、硫等多種營養(yǎng)成分。

銀耳和燕窩的功效相差大嗎？
談到營養(yǎng)價值與功效，銀耳也不遜色。銀耳富含膠質(zhì)，多種維生素和氨基酸等多種成分。在歷代皇家貴族中還把銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神、強心健腦等作用。
如果僅僅只從營養(yǎng)學(xué)的角度看，銀耳和燕窩的確是有差不多的特征，但營養(yǎng)成分不同和水溶性不同，造成他們還是有很大區(qū)別的，不能相互代替。
將兩者對比后發(fā)現(xiàn)，燕窩中的水分含量很低，蛋白質(zhì)含量最高，脂肪含量最低。
另外一點是，燕窩的必須氨基酸總和含量是最高。構(gòu)成人體的氨基酸有很多種，其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，因此叫做“必需氨基酸” 。
燕窩中所含有的氨基酸，完全包括了這8種必需氨基酸，完全符合現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家們提出的最優(yōu)比例。而銀耳的必須氨基酸總和中只包含6種，缺乏異亮氨酸和亮氨酸。

此外，燕窩中關(guān)鍵有效成份——唾液酸，在人類腦或腦中樞神經(jīng)系的發(fā)育過程中扮演著重要角色，常服可達到增強免疫力，記憶力及學(xué)習(xí)能力之功效。目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。
因此，燕窩中的營養(yǎng)物質(zhì)有其不可替代性，致使最終的功效也有差異。比如，美容養(yǎng)顏、大補營養(yǎng)、抗癌防癌這些功效對銀耳來說太重了，但是對于燕窩來說，則是小菜一碟。
綜上所述，燕窩與銀耳兩個都是不錯的選擇，差異點體現(xiàn)在價格和營養(yǎng)功效2大方面，銀耳的價格相比要便宜，但在營養(yǎng)方面，燕窩的營養(yǎng)價值要更勝一籌，日常食用可按需選擇。
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