醬大骨用醬嗎？醬大骨，東北地區(qū)一道比較經(jīng)典的特色菜 。北方的冬天是寒冷的，端上一鍋熱乎乎的酥爛入味的醬大骨，就著熱氣，從肉到骨髓，連著骨頭里的湯汁嗦進嘴里，一邊喝著牛欄山二鍋頭，大口喝酒大口吃肉，整個北方人的豪邁毫無掩飾，也許在冬天的日子里再沒有比這過癮的事情了 。
醬大骨也是個技術(shù)活，既要肉嫩嚼得動，也要筋骨有啃頭，當(dāng)然還需要濃濃的醬香味 。假如骨頭燉的很爛就沒有吃頭了，當(dāng)然，骨頭也不要剁的太小，吃的時候用手抓吃起來太過癮 。醬大骨一般用的是棒骨，當(dāng)然脊骨也可以，只是少了吸骨髓的樂趣 。
那么，咱們來看一下今天的重點，醬大骨需要用醬嗎？我個人認為醬大骨，這個醬是必需要有的 。有人說，沒有醬我可以用醬油，也可以用糖色，咱們暫且不論醬與醬油的關(guān)系，單純看做法，用糖色或者醬油就談不上醬大骨了，應(yīng)該叫做紅燒大骨了 。
那么，如何才能做出一道醬香濃郁，肉香撲鼻的醬大骨那？1、要選對骨頭 。骨頭最好選擇大棒骨，實在買不到買脊骨也可以，只是少了那種吸骨髓的快感 。選擇大棒骨的時候要選擇那種筋多的，這種吃起來才過癮，肥而不膩，吃起來特別過癮 。
2、要選好醬 。醬大骨的醬是至關(guān)重要的，最好選擇東北大醬，實在買不到也可以用黃豆醬和甜面醬的混合體，一定要把醬料炒香，不用加過多的調(diào)料 。
3、要小火慢燉 。有些朋友為了節(jié)省時間用高壓鍋來做醬大骨，這種醬大骨是沒有靈魂的，只要經(jīng)歷了時間與醬的磨合，才能做出美味的醬大骨，小火慢燉，燉出肉香味 。
——醬大骨的做法——主料：大棒骨
輔料：黃肉醬 甜面醬 料酒 蔥姜 生抽 冰糖
——做法步驟——
1、骨頭讓商家剁開，由于骨頭比較硬在家是比較難處理的，剁好的骨頭放在清水中浸泡30分鐘，泡出血水，減少腥味 。PS:由于我沒買到大棒骨，只能用脊骨代替了 。
2、鍋中加入涼水，加入蔥姜片，加入大骨頭，加適量料酒，水開以后，撇去浮沫，撈出大骨頭備用 。PS：為什么涼水下鍋？這是因為用冷水下鍋是因為用冷水慢慢加熱，可以使得骨頭受熱均勻，有利于排除肉類食材中的血污，然后在加熱到水面有大量的白色泡沫浮出時把浮沫撈出，同樣用溫水清洗骨頭，如果用涼水清洗骨頭的話會使蛋白質(zhì)驟然收縮，吃起來發(fā)柴發(fā)硬 。
3、起鍋燒油，蔥姜蒜爆香，加入三勺黃豆醬一勺甜面醬，用中小火把醬料炒香，加入清水，加入四五塊冰糖，然后把水燒開 。PS:由于大骨頭上含有肥油，加入甜面醬可以減少大骨的油膩感，與北京烤鴨蘸甜面醬一個道理 。
4、把焯好的骨頭放入砂鍋中，然后倒入剛調(diào)好的料汁，小火慢燉45分鐘，美味的醬大骨就做好了，由于黃醬已經(jīng)夠咸了，就沒有必要加入鹽了 。
——》小貼士：1、醬好的骨頭不宜長時間浸泡在湯汁中，豬肉比較松散，浸泡時間過長反而壓住了肉香味，最好關(guān)好火燜一會，直接開吃 。
2、醬大骨最好用砂鍋小火慢燉，不易用高壓鍋，燉煮時候水量要一次加足 。
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