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——第一泡茶有必要倒掉嗎？什么是“洗茶”
“洗茶“一詞來源于北宋時(shí)期，最初是屬于茶葉采制過程用語(yǔ)，后延伸到飲用過程中，意思有所不同 ?，F(xiàn)代"洗茶"是指第一泡茶水，選擇泡很短的時(shí)間，倒掉之后再進(jìn)行正式?jīng)_泡。洗又稱為"醒茶"、"溫茶"、"潤(rùn)茶" 。有人將它們分割看待，實(shí)際上是一回事，只是不同的叫法而已。

為什么要“洗茶”
大多數(shù)人認(rèn)為“洗茶”的目的是為了洗去茶葉中不干凈的雜質(zhì)，比如灰塵、病蟲細(xì)菌、殘留的農(nóng)藥等。然而事實(shí)并非如此，茶葉經(jīng)過做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等多道工序加工后，已達(dá)到國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。

雖然茶葉上可能附有微量的泥沙灰塵等，但與生活中其它灰塵比，完全可以忽略不計(jì) 。另外即使茶葉上殘留少許農(nóng)藥，想靠這么暫短一泡，去除殘留農(nóng)藥是比較幼稚的舉動(dòng) 。所以說“洗茶”洗掉茶葉上的臟物是次要的，最主要是通過洗茶，幫助茶葉舒展和附在茶葉上的茶汁浸出，加快出香的速度。
——茶應(yīng)該怎樣“洗”才合適？① 茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分
茶葉的成分決定了茶葉的色香味等品質(zhì)特點(diǎn) 。茶葉成分包括茶多酚類、兒茶素類、茶胺酸、茶皂素、蛋白質(zhì)與氨基酸、黃同醇類、礦物質(zhì)等物質(zhì) 。其中主要成分兒茶素類和咖啡因，都有苦味，尤其是兒茶素類就是指茶單寧，是茶葉中特有的成分，除了苦澀的味道，還有收斂性，是構(gòu)成茶湯的滋味的重要因素。

② 撐握好第一泡時(shí)間
第一泡茶的有效成分多，多酚類、兒茶素類、茶胺酸、氨基酸、醚浸出物等不但對(duì)人體健康有益，而且還是茶香美味的重要來源。茶的香氣和營(yíng)養(yǎng)成分在第一泡后幾秒鐘便開始浸出，若超過這秒鐘倒掉茶水，這些有效成分就會(huì)隨著倒掉的第一泡水而流失。所以洗茶的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，大約控制在5秒鐘之內(nèi)，才能同時(shí)保留茶香和茶葉的營(yíng)養(yǎng) 。

③ 并非所有的茶都需要“洗茶”
采用嫩芽頭做茶,比如綠茶、白茶、紅茶、黃茶等，都不需要洗茶。因?yàn)檫@些茶潔凈程度高，而且葉片容易舒展，茶汁也一下子就浸出。但對(duì)于發(fā)酵茶，特別是后發(fā)酵茶只有通過“洗茶”味道才更純正，清香厚重。

【——泡茶有必要倒掉嗎】像普洱茶、顆粒比較緊結(jié)的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶安化黑茶等，都需要“洗茶”，通過“洗茶”洗掉茶葉的陳氣，讓沉睡或塵封的茶葉通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，重新煥發(fā)出茶葉的精神面貌，使茶葉在充分舒展中，茶味更容易浸出！
所以“洗茶”的真正目的不是將茶葉的灰塵洗干凈，而是讓茶湯的香和味能更快達(dá)到最佳效果。