【——適成發(fā)綠豆芽纖細(xì)原因分析】綠豆芽不僅脆嫩口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比原綠豆高，尤其氨基酸成分最高可達(dá)到綠豆含量的7倍，頗受歡迎 。發(fā)綠豆芽成本低，一小杯綠豆可發(fā)出一大盆綠豆芽來(lái)，但是對(duì)于自發(fā)綠豆芽沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的新手，常常會(huì)出現(xiàn)發(fā)出的豆芽細(xì)小的問(wèn)題，追其根源與光和壓力有關(guān) 。
記得20多年前，我們鄰居幾個(gè)每到初夏，就要開(kāi)始自發(fā)綠豆，將一個(gè)竹簸箕放在臉盆上，簸箕里墊一條濕毛巾，再將綠豆撒在上面，蓋上幾層紗布，每天澆水，等綠豆長(zhǎng)出來(lái)不久，揀兩塊磚頭壓在紗布上面，這樣發(fā)的綠豆芽雖然很粗壯，但歪歪斜斜，大小不一致，模樣兒差了一些，好在是自家人吃，只要味道好，對(duì)外形不作要求 。
——適成發(fā)綠豆芽纖細(xì)原因分析⑴ 綠豆質(zhì)量
綠豆芽發(fā)得好不好，與綠豆質(zhì)量休戚相關(guān) 。發(fā)綠豆芽一定要選擇當(dāng)年新鮮且顆粒飽滿(mǎn)圓潤(rùn)的綠豆，帶蟲(chóng)眼、破損、凹癟的均要果斷舍棄 。購(gòu)買(mǎi)綠豆建議去大型超市，菜市場(chǎng)的綠豆因進(jìn)貨渠道不同，質(zhì)量參差不齊，一時(shí)難以辨認(rèn) 。劣優(yōu)綠豆不僅影響發(fā)芽率，而且發(fā)出來(lái)的綠豆芽十分纖細(xì) 。
⑵ 遮光效果
在發(fā)豆芽的全過(guò)程中，要求避光，防止豆芽發(fā)生光合作用，芽變綠變老，莖桿變細(xì)長(zhǎng) 。如果采用有篩眼的容器發(fā)豆芽，必須全部用不透光的棉布將其包裹嚴(yán)實(shí)，并放置背光的地方 。豆芽發(fā)得細(xì)，遮光不完全，有遺漏的地方，讓少量的光線(xiàn)透進(jìn)去了，致使豆芽有點(diǎn)陽(yáng)光就燦爛，放肆往上長(zhǎng)，成了瘦高個(gè) 。
⑶ 壓力大小
發(fā)豆芽不能任其自由生長(zhǎng)，必須在它成長(zhǎng)中施加一定壓力，抑制其朝上生長(zhǎng)的速度，從而向橫的方向膨脹，避免過(guò)于纖細(xì)現(xiàn)象 。主要辦法就是在覆蓋豆芽的上端棉布上加以重物壓住，注意也不能用太重的物體，否則生出來(lái)的豆芽會(huì)過(guò)于粗短 。
——自發(fā)綠豆芽的具體操作步驟第一步：浸泡 。將殘缺、空癟的綠豆挑出來(lái)進(jìn)行預(yù)選，浸泡采用熱啟動(dòng)，再過(guò)冷的方法比較科學(xué)，先用60℃的熱水浸泡1～2分鐘，再用冷水沖洗2遍，然后用22℃左右的溫水浸泡一個(gè)晚上（一般8～12小時(shí)即可），至破殼露出黃白色的根芽；
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