一、黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別（一）原料
黃豆醬：用的原料是黃豆和非轉(zhuǎn)基因黃豆 。
豆瓣醬：用的原料是蠶豆，而且是大瓣的蠶豆仁 。
（二）口味
黃豆醬：吃過的人都知道黃豆醬的味道是以咸中帶甜為主的，辣味的黃豆醬是比較少的 。
豆瓣醬：吃過的人都知道豆瓣醬是以香辣為主的，雖然不是特別的辣，但是要比黃豆醬辣上不少的 。
【黃豆醬和豆瓣醬的區(qū)別】正因為黃豆醬和豆瓣醬的原料和口味不一樣，所以兩種輔料在制作時的用法也大有不同 。
二、黃豆醬和豆瓣醬的用法（一）黃豆醬
黃豆醬的用法可以說是百搭，無論是蒸、炒、蘸、拌、燜都可以做的非常的美味 。
1、蒸
很多人在蒸魚的時候大多都是用的蒸魚油，但其實加上黃豆醬一起蒸不僅可以很好的去腥，還能讓魚肉融合黃豆醬的醬香味，是非常不錯的選擇 。
2、炒
黃豆醬用來炒菜最經(jīng)常用到的就是：“肉末茄子”了，這道菜也是我們經(jīng)常會做的家常菜，在制作的時候茄子炒到一半熟然后加入適量的黃豆醬，再加上一點小米辣和蔥花，那真的是非常下飯 。
3、蘸
這個吃法在北方是比較常見的，一般都是選擇一些新鮮的蔬菜：“黃瓜、大蔥、蘿卜”等，然后蘸上一點黃豆醬吃，也是非常美味口可的，但是南方人吃的還是比較少 。
4、拌
拌面吃也是北方一種常用的做法，煮好的面條，然后瀝干之后加上適量的黃豆醬攪拌均勻，也是非常好吃的，而且和其他的面醬相比，黃豆醬多吃還不會那么容易上火 。
5、抹
這個大家在街邊小吃攤應(yīng)該都有吃過，做好的饅頭或者燒餅，抹上一點黃豆醬一起吃，比單獨吃饅頭和燒餅要好吃一萬倍啊，哈哈！
（二）豆瓣醬
其實很多人不知道，豆瓣醬還分為：“生豆瓣醬”和“熟豆瓣醬，”熟豆瓣都是不用經(jīng)過炒制就可以直接吃或者拌面吃的，而生豆瓣醬一般都是當(dāng)作炒菜的輔料用 。
而豆瓣醬最出名的莫過于“郫縣豆瓣醬”了，但是“郫縣豆瓣醬”是分為四個等級的，即：“特級、一級、二級、紅油，”不同的等級代表著發(fā)酵的時間、口感、顏色等都不相同，一般我們用到的豆瓣醬都是一級豆瓣醬和紅油豆瓣醬 。
豆瓣醬最常見的用法就是“炒和紅燒”了，那么在這個過程中間該如何使用呢？
1、豆瓣醬剁碎后再用
很多人不理解，因為買來的豆瓣醬已經(jīng)夠碎了，為什么還要剁碎呢？因為蠶豆瓣和辣椒很多都是完整的，剁碎后一是能夠更好的釋放豆瓣醬的香味，二是菜品制作完成出鍋后能夠更加的美觀 。
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