從消費(fèi)者角度出發(fā)，面對商圈里眾多輕餐飲品牌，可能會無所適從，甚至出現(xiàn)選擇困難 ?！耙虼溯p餐飲品牌需要給出一個(gè)明確的信息，告訴消費(fèi)者是否適合他，這就考驗(yàn)品牌定位是否精準(zhǔn) 。”王卉辛說 。
輕餐飲＋購物中心＝雙贏的選擇
輕餐飲入駐購物中心是一個(gè)“雙贏“的局面 。越來越多開發(fā)商意識到購物早已不再是消費(fèi)者走進(jìn)商場的唯一目的，體驗(yàn)感以及舒適感對消費(fèi)者的影響日益增加 。
作為能帶給消費(fèi)者舒適與放松感受的體驗(yàn)業(yè)態(tài)代表之一，輕餐飲的蓬勃發(fā)展也驗(yàn)證了這一趨勢 。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在北京和上海的十大標(biāo)桿項(xiàng)目中，輕餐飲在餐飲業(yè)態(tài)的平均比重已達(dá)到25% 。
因此，無論是對消費(fèi)者還是購物中心來說，輕餐飲已經(jīng)成為時(shí)下最受歡迎的業(yè)態(tài)之一 。
輕餐飲既能為消費(fèi)者提供愜意舒適以及可以追求浪漫情懷的消費(fèi)體驗(yàn)，它的聚客效應(yīng)又能為購物中心增加人流量 。隨著人們對新的生活方式的追求，對餐飲的需求也越來越多樣化 。
將能帶給消費(fèi)者輕松愉悅體驗(yàn)的消費(fèi)業(yè)態(tài)通過不同業(yè)態(tài)組合植入購物中心，達(dá)到對消費(fèi)者形成持續(xù)性吸引，將幫助購物中心在激烈的競爭中保持優(yōu)勢 。
輕餐飲更注重品牌化
輕餐飲側(cè)重強(qiáng)調(diào)品牌化、連鎖化的發(fā)展模式，消費(fèi)者對輕餐飲品牌更敏感，人們專注于去自己了解的店面、信任的店面選擇進(jìn)餐 。
雖然現(xiàn)在品牌早已被市場說爛了，人所皆知 。但把原材料、口味、服務(wù)、企業(yè)發(fā)展等等所有因素綜合形成品牌，再將品牌價(jià)值轉(zhuǎn)移到屬下產(chǎn)品讓消費(fèi)者感知，卻仍然是一門大學(xué)問 。
“消費(fèi)者面對的商品琳瑯滿目，不乏好吃又好看的產(chǎn)品，能讓消費(fèi)者一眼記住的品牌更加具有發(fā)展實(shí)力 ?！睂τ谝粋€(gè)投資者來說，選擇一個(gè)實(shí)力可靠的團(tuán)隊(duì)可以有效降低風(fēng)險(xiǎn)，最大化收益 。
無疑，輕餐飲，已經(jīng)成為打開餐飲市場的正確方式 。
輕餐飲是未來的絕對趨勢嗎？
NO！任何帶“絕對”二字的論斷，其正確的幾率都很低 。消費(fèi)需求不斷變化的核心是消費(fèi)需求的不斷細(xì)分，輕餐飲是未來餐飲發(fā)展的重要細(xì)分方向之一，而非全部 。
如今內(nèi)地的輕餐飲品牌多多少少都受到西方、日韓以及中國臺灣的影響 。比如，前段時(shí)間剛獲得新一輪融資的好色派沙拉創(chuàng)始人就曾坦言，其創(chuàng)辦輕食沙拉的初衷來自如今歐美正在流行的健康餐飲風(fēng)潮，而她相信這種風(fēng)潮早晚會吹到中國 。
對于絕大部分餐飲企業(yè)而言，想完全搭上“輕餐飲”這班車有點(diǎn)難，但每個(gè)品牌似乎都必須要關(guān)注到這一渠道背后所代表的消費(fèi)趨勢變革 。
所謂“家常菜已死”的論調(diào)并非完全沒有道理 。如今的90后、00后乃至中產(chǎn)階級消費(fèi)者需要的不是多油、大盤的菜品，而是小而豐盛的輕食 。
吃飽不是吃飯的目的，吃好也只是吃飯目的之一 。如何讓餐飲品牌煥發(fā)出更別樣的品牌內(nèi)涵，或許是消費(fèi)者更在意的 。
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