隨著喜茶鮑師傅的持續(xù)火熱，輕餐飲這個詞又屢被餐飲人士提起，我們今天就來聊聊這個事情 。
輕餐飲：一個比較新的概念，在北上廣已經(jīng)流行了一段時間 。它源于國外，是指在兩頓正餐之間的非主餐時間里，能夠給你一些能量的食物，又不會讓你感到太飽，產(chǎn)品以甜為主，現(xiàn)場制售，與正餐區(qū)別開來 。
這里有一個誤區(qū)一定要跟大家說明白，輕餐飲并不是說很容易做，很簡單，不是這樣的，只要是餐飲就是一件很復雜鏈條很深的行業(yè)，投資也不會輕也不會小，我們說的輕餐飲只是有別于正餐，大多數(shù)都是單品店為主 。
【輕餐飲包括哪些這幾種小吃類型都算！】輕餐飲為商場帶來人流的同時，也贏得了自身的發(fā)展 。但競爭是激烈的，要想做好一項輕餐飲，說到底還是要拼知名度、拼口味、拼服務，但更重要的是拼眼球 。
如今，無論你走在街邊還是置身于購物中心，都會發(fā)現(xiàn)以前不太起眼的輕餐飲店現(xiàn)在隨處可見 。很多店面的面積都不太大，有一些就在中庭的過道上，但大多都裝修精致且門庭若市 。
來自香港、臺灣、意大利、法國等不同國家和地區(qū)的各種口味的糖水、奶茶、蛋糕、巧克力等等應有盡有，吸引著不同年齡、性別和收入的消費者 。到底輕餐飲的誘惑在哪里，使得消費者和商場都對其青睞有加?今天，就讓小編帶你探究這一抹來自味蕾的誘惑 。
輕餐飲成商圈引流利器
shoppingmall區(qū)別于傳統(tǒng)的百貨大樓，擁有酒店、住宅、商場、餐飲、運動中心、美容中心等，是讓顧客在碎片時間里更加集中的一個場所 。
在電子商務快速發(fā)展的影響下，越來越多的消費者選擇更加便利的網(wǎng)絡購物方式來滿足消費需求，這不可避免的影響了實體商業(yè)的人流量 。
在以注重消費者體驗著稱的購物中心，引入各類特色鮮明的輕餐飲，無疑是延長消費者停留時間的最佳方式之一，尤其是年輕消費者 。此外通過在不同樓層對甜品店的巧妙設計，不僅增加了消費者在購物中心的停留時間，也提升了消費者在短暫休息后再度進行消費的可能性 。
一些明星也看到了輕餐飲的發(fā)展?jié)摿Γ娂娂尤脒M來，如謝娜小S的MS BONBON Café，黃曉明的百萬奶昔，古巨基的Alice Wild Luscious等等，明星效應很顯然也是一筆無形的資產(chǎn)，將帶來更多的人流量，增強實體商業(yè)的聚客能力 。
除了對客流產(chǎn)生集聚效應，輕餐飲店普遍占地面積相對較小，毛利率較高，承租能力較強，這些優(yōu)勢都使購物中心更愿意引進類似業(yè)態(tài)，使得輕餐飲逐漸成為購物中心的必備業(yè)態(tài)之一 。
而對很多輕餐飲品牌來說，除了營業(yè)額的增加，進駐購物中心對品牌形象提升也大有裨益，特別是連鎖品牌，從而有助于提升市場覆蓋率 。
輕餐飲的發(fā)展路徑
“從輕餐飲品類的發(fā)展進程來看，主要可分為三個階段：即第一階段的飲料、冰淇淋，第二階段的蛋糕和第三階段的下午茶 ?！?br />
我們以鄭州市場為例，穆經(jīng)理表示，目前鄭州仍處在第二階段，“輕餐飲的發(fā)展還凸顯出品牌越來越集中化、產(chǎn)品越來越集中的特點 。比如做蛋糕的就只做蛋糕，做飲料的只做飲料 ?！?br />
麥華夫品牌創(chuàng)始人王卉辛表示，品牌細化是基于傳播方式的改變 。“互聯(lián)網(wǎng)占據(jù)了當代人生活的大部分時間，而互聯(lián)網(wǎng)最突出的表現(xiàn)是極致 。如果能夠在一件事上投入相當多的精力，把市場盡可能地做徹底，從原材料采購環(huán)節(jié)，到產(chǎn)品的口味、包裝、服務、銷售和企業(yè)發(fā)展理念，把所有信息完全貼合在一款產(chǎn)品上，就非常了不起了 。若創(chuàng)業(yè)者奢望產(chǎn)品能夠‘老少皆宜’，那幾乎是不可能的，受眾只會越來越細化 。如果什么錢都想賺，可能什么錢都賺不到 ?！?/p>
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