3、調(diào)制香酥面糊，這個(gè)步驟我就不再重復(fù)了，按照上文的配比和流程操作就行 。
【炸藕夾的制作方法和要領(lǐng)】4、現(xiàn)在我們開(kāi)始往藕片中添加肉餡，炸制的過(guò)程中肉餡在面糊的包裹中會(huì)與藕片連為一體，不用擔(dān)心炸散，填入的肉餡也不要太多 。
5、把藕片在面糊中翻滾一下裹上一層外衣，油溫五成熱時(shí)把藕夾下鍋炸制，中途用筷子輕輕翻動(dòng)一下藕夾以防止粘連，炸一次藕夾比日常的菜稍復(fù)雜一些，一般可一次性多制作一些，分多次食用，冷卻后放入冰箱急凍可長(zhǎng)期保存 。
6、炸好冷卻后的藕夾會(huì)變得疲軟，食用之前還需要復(fù)炸一次，觀察藕夾表面的面糊漸漸炸至金黃色，就可以關(guān)火出鍋了 。
總結(jié)與建議：炸藕夾的選材與燉藕湯、炒藕片不一樣，對(duì)蓮藕口感粉糯或脆爽的要求不高，只需成熟夠大就行，初次制作藕夾的朋友要注意的是，切好的藕片最好在鹽水中浸泡五到十分鐘，不然在填裝肉餡時(shí)容易破裂，影響美觀，那么，“炸藕夾的面糊怎么調(diào)才能酥脆？”就顯得特別重要了，所謂“香酥面糊”的要點(diǎn)是香酥，建議最好用低筋面粉和紅薯淀粉按7：3的配比調(diào)制，記得一定得添加食用油起酥，不然就成了死面疙瘩難以入口，達(dá)不到酥脆的口感，另外復(fù)炸時(shí)的油溫不要太高，用小火慢炸最好 。
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