【胡蘿卜到底怎么吃營養(yǎng)吸收才更好】“胡蘿卜必須用油炒”這話恐怕很多人聽過很多遍了，甚至當(dāng)成營養(yǎng)學(xué)三的金科玉律 。這說法也有很多變種，比如胡蘿卜要和肉一起燉、胡蘿卜要用葷油炒、胡蘿卜最好油炸吃，炒胡蘿卜要多放點(diǎn)油……這是真的么？
要想知道一個說法對不對，首先要知道其中科學(xué)道理是什么：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，它能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，對皮膚、視力和正常免疫功能都是必需的，而這種維生素是中國人容易發(fā)生不足的 。胡蘿卜素是一種只溶于脂肪、不溶于水的物質(zhì)，沒有脂肪幫忙，它就很難被人體吸收 。
到此為止，說的一點(diǎn)沒錯 。不過，這并不能說明，胡蘿卜必須用油炒、甚至需要油炸 。因?yàn)槲蘸}卜素，是在小腸里面發(fā)生的事情，和鍋里有沒有油，是葷油還是素油，完全沒什么關(guān)系 。只要進(jìn)入小腸的食糜里面有脂肪，就足夠幫助胡蘿卜素吸收了 。
胡蘿卜到底怎么吃營養(yǎng)吸收才更好？經(jīng)過加熱后的胡蘿卜，可以使胡蘿卜細(xì)胞透性上升，再嚼爛之后，胡蘿卜素就比較容易被吸收利用 。如果生吃胡蘿卜，胡蘿卜細(xì)胞壁太堅硬完整，人體的消化系統(tǒng)又很難完全分解，所以吸收利用率就比較低，而且需要更多的油脂幫忙 。所以，胡蘿卜蒸軟燉軟是有幫助的，油炒油炸則是不必要的 。
胡蘿卜素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿卜，倒是反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失 。因?yàn)楹}卜素怕溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣 。如果要炒胡蘿卜的話，不妨少放一點(diǎn)油，再降低一點(diǎn)油溫，別用油炸方法，也別讓很多黃色的油粘在盤子上被丟掉，就可以兼顧美味和營養(yǎng)了 。
如果把烹調(diào)胡蘿卜的方法部分地?fù)Q成蒸煮，比如說，蒸飯煮粥的時候撒點(diǎn)胡蘿卜丁，或者直接把味道比較甜的胡蘿卜切條蒸熟當(dāng)成甜食吃，一方面胡蘿卜素?fù)p失更小，另一方面，還能少吃進(jìn)去許多烹調(diào)油避免發(fā)胖，豈不更是一舉兩得？
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