胡蘿卜質地堅硬，口感清脆，是一種很平民的蔬菜 。胡蘿卜起源于中亞和地中海地區(qū)，元末傳入我國，故稱胡蘿卜，在民間也有“土人參”之稱 。在世界上許多國家，胡蘿卜也被認為是營養(yǎng)豐富的上等蔬菜 。在日本，胡蘿卜被稱為“長壽菜”，荷蘭人將胡蘿卜列為“國菜”之一 。
胡蘿卜有哪些營養(yǎng)？胡蘿卜屬于根莖類蔬菜，其中維生素C、鈣、鉀、鎂和膳食纖維的含量和其他蔬菜比并不算突出，但胡蘿卜中最突出的成分是胡蘿卜素，包括α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素 。這兩種胡蘿卜素，在胡蘿卜中的含量都是最高的 。特別是α-胡蘿卜素，在胡蘿卜中的含量讓其他蔬菜都望塵莫及 。
有研究發(fā)現(xiàn)，血液中α-胡蘿卜素的濃度越高，提前發(fā)生各種疾病而死亡的風險就越小，也就是說，人體血液中的α-胡蘿卜素越多，越容易健康長壽 。
β-胡蘿卜素能抑制脂質過氧化，減少自由基對細胞的損傷，這對預防心血管疾病、腫瘤和延緩衰老都有重要的作用 。
此外，胡蘿卜素是維生素A的前體物質，在體內可轉化為為維生素A，對于維持上皮組織細胞的健康，保護呼吸道和胃腸道的黏膜，以及保護視力、提高免疫功能都能起到一定的作用 。
胡蘿卜怎么做最好吃？胡蘿卜中最重要的成分是胡蘿卜素，它屬于脂溶性成分，因此，必須有脂肪的配合，才能被更好的吸收利用 。
那么胡蘿卜就必須用油炒嗎？其實，油炒胡蘿卜并不是最佳的食用方式，如果用大量的油脂來炒胡蘿卜，胡蘿卜素反倒會溶解在油脂里，留在鍋底或掛在盤壁上，造成浪費 。
實際上，只要有一點油脂，就能很好地溶解胡蘿卜素，而且只要在當餐中甚至是下一餐中有脂肪攝入，胡蘿卜素就能被消化吸收 。所以，吃胡蘿卜的時候，配合一點油脂、肉類、蛋或奶類等都能幫助其吸收 。
另外，胡蘿卜素存在于細胞的有色體中，由于有細胞壁的保護，生吃時單靠咀嚼很難將細胞壁完全破壞，所以，最好烹飪軟爛，使細胞變軟，通透性增加，就能最大程度的釋放出胡蘿卜素 。
【胡蘿卜怎么做最好吃】因此，胡蘿卜的最佳做法可以是燉、煮、蒸、拌等，最好不要高溫油炸，以免破壞胡蘿卜素，降低其營養(yǎng)價值 。
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