以前，總有一些人傳言說(shuō)，胡蘿卜炒著吃才行，胡蘿卜素才能被吸收 。其實(shí)，也并非那回事 。胡蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？胡蘿卜到底該怎么吃？
【胡蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
胡蘿卜有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？胡蘿卜最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就是富含β-胡蘿卜素，100克胡蘿卜含胡蘿卜素可達(dá)8285微克，比綠葉蔬菜如菠菜還高不少 。胡蘿卜素是維生素A原，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A 。
而維生素A具有很多功能，如維護(hù)視力，如果缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)下降，也就是所說(shuō)的夜盲癥，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致角膜軟化或潰瘍 。
維生素A還具有維護(hù)皮膚黏膜完整性，維持和促進(jìn)免疫功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等作用，缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚干燥、角化，會(huì)影響到呼吸道黏膜和腸道黏膜的功能，增加呼吸道和腸道感染的風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)導(dǎo)致骨骼和牙齒發(fā)育受到影響，以及影響到生殖能力 。
胡蘿卜富含胡蘿卜素，是機(jī)體獲得維生素A的較為安全的來(lái)源，因?yàn)槌院}卜通常不會(huì)導(dǎo)致機(jī)體中毒，最多出現(xiàn)皮膚發(fā)黃，但如果大量吃維生素A就有中毒的可能性，如狗肝吃多了或大劑量服用維生素A制劑，就可能會(huì)造成維生素A中毒 。胡蘿卜素還具有抗氧化等功能 。
胡蘿卜到底該怎么吃？
為了獲得充足的胡蘿卜素，我們注意攝入綠葉蔬菜或胡蘿卜 。胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，有脂肪存在，能有利于吸收 。但并不是說(shuō)非要把胡蘿卜炒著吃才行，只要注意飲食中有脂肪，就能有利于胡蘿卜素的吸收 。胡蘿卜可以炒著吃，燉著吃，也可以拌菜吃，或者蒸著吃 。但應(yīng)該盡快減少加熱時(shí)間，加熱時(shí)間越長(zhǎng)，胡蘿卜中的維生素C等越容易分解 。
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