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糖炒山楂，又叫：雪紅果、糖雪球。
一般都是糖炒山楂和冰糖葫蘆在一個(gè)攤位售賣。
但糖炒山楂和冰糖葫蘆的制作方法和口感都是不同的。

冰糖葫蘆是需要把山楂等水果穿串，等糖熬好后，在糖液的表面滾動(dòng)穿好的水果，均勻蘸上糖液，涼了以后形成一層薄薄的、透明的糖衣，看起來(lái)晶瑩剔透，形成的糖衣非常酥脆，看著像冰糖一樣，所以，叫冰糖葫蘆。

冰糖葫蘆還可以做成夾心的，外沾的等各種花樣的組合。

糖炒山楂是把山楂清洗去蒂后直接倒到糖液里翻炒而成。

糖炒山楂成品外面包裹的糖像雪一樣，所以有人叫它“雪紅果”，或者“糖雪球” 。
糖炒山楂的糖綿軟潤(rùn)舌，有種入口即化的感覺(jué)，與冰糖葫蘆截然不同。

糖炒山楂一般可以用山楂、圣女果、大棗、小金桔和山藥豆制作。
另外，還可以做成多種口味的，比如：甜橙味、鳳梨味、蘋(píng)果味、草莓味、香芋味等。
下面就可以教大家糖炒山楂的做法：原料：
1，山楂500克
2，白砂糖250克
3，白醋5克
4，玉米淀粉10克
5，水100克
6，瓊脂粉0.5克

工具：
1，炒鍋一口
2，木鏟刀一個(gè)
山楂的處理：首先把果實(shí)的蒂去掉，也就是山楂連接到樹(shù)上的那個(gè)小把，如果你買(mǎi)的山楂直接往下拽蒂的時(shí)候，能把果肉也帶下來(lái)一點(diǎn)，那就不能直接拽了，可以用手?jǐn)Q下來(lái)，這樣山楂就不會(huì)受傷了。
然后清洗干凈，擦干外表的水分，再晾曬一下。
另外，如果你買(mǎi)的山楂是水果商在冷庫(kù)里拿出來(lái)的，這樣的山楂水分都比較大，所以一定要放到室外通風(fēng)的地方，攤開(kāi)放個(gè)3天左右，讓山楂揮發(fā)一下水分。
炒制方法：

把糖先放到鍋里，然后把淀粉放到水里充分?jǐn)嚢枞芙?。

把攪拌均勻的淀粉水倒入糖鍋里開(kāi)火，把糖融化。

等糖都充分融化開(kāi)以后放入瓊脂粉，把瓊脂粉再攪拌一下，把火調(diào)小繼續(xù)熬制。

在熬制期間用鏟刀沾一些糖液往鍋里滴落的情況。
熬到糖液最后一滴滴落的時(shí)候能拉絲了，糖滴往回收的很慢，這樣一般就可以了。
如果周圍氣溫高，滴落的狀態(tài)就要快一些，因?yàn)樘悄痰穆?。
如果周圍氣溫低，那么糖液滴落的就要慢一些，拉絲狀態(tài)形成的時(shí)間就會(huì)短一些。
也就是說(shuō)，周圍氣溫高，熬糖的時(shí)間就要短一些。
周圍的氣溫低，熬糖的時(shí)間就要長(zhǎng)一些。
具體就得在實(shí)際操作中根據(jù)情況靈活調(diào)整熬糖時(shí)間。