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香椿不焯水直接炒著吃，會(huì)中毒嗎？小時(shí)候，菜地里種了一棵香椿樹(shù) 。每到春天，最喜歡吃的就是香椿炒雞蛋了。那時(shí)候，我們摘下香椿芽就直接洗凈切碎，加入雞蛋打散后上鍋烹飪。這樣吃了很多年，從來(lái)沒(méi)有中過(guò)什么毒。
為什么香椿芽要焯水？前幾年準(zhǔn)備網(wǎng)購(gòu)一棵香椿樹(shù)，在網(wǎng)上查資料才知道香椿所含有的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C等等都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于很多的蔬菜，是一道營(yíng)養(yǎng)非常豐富的美味。同時(shí)也知道了香椿含有的亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般的蔬菜。

就因?yàn)閬喯跛猁}和硝酸鹽的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他的蔬菜，很多人開(kāi)始對(duì)香椿有懷疑了，這真的能吃嗎？
其實(shí)，香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽并不是一成不變的。剛剛采摘的香椿芽亞硝酸鹽還是比較低的。但是采摘后的香椿芽在存放的過(guò)程中，硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，這才對(duì)我們?cè)斐闪穗[患。
所以，我們采摘香椿芽后，先將其焯水一分鐘。這樣可以去除掉大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽，此后便可放心的品嘗美味了。

香椿不焯水直接炒著吃，會(huì)中毒嗎？這個(gè)，我們先看看每天可以攝入的亞硝酸鹽含量是多少，世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)租織規(guī)定，每天允許攝入的亞硝酸鹽的含量為0～0.2毫克每千克體重。如此看來(lái)，少量的攝入亞硝酸鹽只要不超過(guò)0.2毫克每千克體重，還是很安全的。
我們吃香椿芽，一般是搭配別的食材一起做菜，像香椿芽炒雞蛋，幾根芽?jī)盒⌒〉囊话丫蛪蛄?。能夠素炒香椿芽，整整一大盤(pán)的，大都是家中有香椿樹(shù)的，直接采摘后馬上做菜，這時(shí)候所含的亞硝酸鹽還是比較低的。

其實(shí)在我們的食物中，魚(yú)、肉、蔬菜等都含有亞硝酸鹽。臘肉、腌制的食品、剩青菜中的亞硝酸鹽含量也相對(duì)比較高。也沒(méi)見(jiàn)有人吃這些亞硝酸鹽中毒呀。
結(jié)語(yǔ)【香椿不焯水直接炒著吃會(huì)中毒嗎】香椿營(yíng)養(yǎng)豐富，但亞硝酸鹽含量比一般的蔬菜要高，焯水可以減少香椿所含三分之二的亞硝酸鹽和硝酸鹽。所以，建議吃香椿時(shí)最好焯水一分鐘。如果沒(méi)有焯水直接炒著吃的，也不用擔(dān)心，一般是達(dá)不到中毒的那個(gè)量的哈。