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鯽魚豆腐湯富含豐富的蛋白質(zhì) 。復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院傳染科主任張文宏，呼吁大家疫情期間多補(bǔ)充蛋白質(zhì)，提高對新冠病毒的抵抗力。

為什么大家都愛用鯽魚煲湯？
鯽魚刺比較多，但味道鮮美，蛋白質(zhì)含量很高，特別是水溶性蛋白質(zhì)特別多。所以鯽魚特別適合煲湯。鯽魚豆腐湯特別適合身體虛弱的病人，產(chǎn)婦和兒童食用。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，還含有大量的鈣質(zhì) 。經(jīng)常喝鯽魚豆腐湯可以提高人體的免疫能力。
鯽魚豆腐湯怎么做才好吃？需做到以下幾點(diǎn) 。1，鯽魚豆腐湯的成品呈奶白色，湯鮮味美，沒有一丁點(diǎn)兒魚腥味。做好鯽魚豆湯的關(guān)鍵是選好鯽魚。鯽魚最好選用野生的或者是大水庫養(yǎng)的鯽魚。這樣的鯽魚沒有土腥味，腥味兒也比較小。
2、鯽魚在宰殺時(shí)，一定在腮口處放盡血，去除膛內(nèi)的黑膜。刮盡腹前的硬鱗。此三處都是鯽魚腥味的所在。
3、鯽魚在做湯時(shí)，要用少許的豬油煎制一下 ?；蛴渺桃幌滤?。這樣可以更好的去除魚腥味。

4、豆腐要選用優(yōu)質(zhì)的豆腐，不要選用那種有糊鍋味的豆腐。豆腐做湯前要打成小塊，用鹽水焯一下。這樣可以去除豆腥味。

5、添湯水時(shí)水要一次性加足，不要中途加水。如果中途加水會(huì)使魚反腥。
鯽魚豆腐湯最好吃的做法。主料野生鯽魚兩條(約800克)
配料大豆腐一塊。
調(diào)料蔥絲姜絲適量。鹽，胡椒粉，香菜。
1、鯽魚在稍后清理干凈，改刀口較淺的一字刀。鍋內(nèi)加入少許豬油，油熱后下入鯽魚煎至兩面金黃，備用。煎魚的過程也可以用下入冷水鍋焯一分鐘代替。
2、豆腐大城小塊，在加入鹽的鍋中，焯水一分鐘。
3、鍋內(nèi)加入足夠的清水，下入初加工完畢的鯽魚，豆腐。加入蔥姜絲。燒開后，大火煮十分鐘。再改小火燉30分鐘，至湯汁乳白時(shí)，調(diào)入適量的鹽，胡椒粉，并撒上香菜沫。就可以食用了。

鯽魚豆腐湯的技術(shù)總結(jié) 。
1、鯽魚必須用豬油煎制，或是入冷水鍋焯水。
2、前十分鐘必須用大火，這樣可以使湯汁呈乳白色。
3、鹽要在魚湯燉好后加入，這樣可以使蛋白質(zhì)和鈣更多的融入在湯中。
【為什么大家都愛用鯽魚煲湯】4、盛魚湯的碗要用溫?zé)岬?，用太涼的碗，?huì)使魚湯反腥。