【怎樣煲湯才好喝】對(duì)于廚房小白來說，煲湯似乎是一件很費(fèi)功夫的事兒，到底如何能快速的做出一碗熱湯？別著急，今天小編就教你，即便是廚房小白也能學(xué)會(huì)的煲湯秘籍，一切都來得及 。
怎樣煲湯才好喝？
1.鍋具很重要
煲湯的鍋?zhàn)詈媚苡猛吖蓿蛸|(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行 。從口感上去說，砂鍋進(jìn)行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時(shí)候濃香潤口 。
2.選料要精湛
煲湯材料的新鮮并不是指?jìng)鹘y(tǒng)的“肉吃鮮殺，魚吃跳”的時(shí)鮮，而是指魚、畜、禽殺死后3小時(shí)～5小時(shí)，此時(shí)魚、畜或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為人體易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好 。
3.水量要控制好
水是煲湯的關(guān)鍵，一般情況下，煲湯時(shí)的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。就算中途確實(shí)需要加水，也應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對(duì)湯的風(fēng)味影響最小 。
4.不能亂加“料”
很多人希望通過喝湯進(jìn)補(bǔ)，要根據(jù)個(gè)人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當(dāng)歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會(huì)上火 。
5.火候要把控
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨 。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美 。
6.切忌煲太久
如果是煲肉湯，時(shí)間以半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng) 。而如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時(shí)間可適當(dāng)延長一些，但也不要超過3個(gè)小時(shí) 。
7.等出鍋時(shí)再加鹽
鹽是煲湯時(shí)最主要的調(diào)料之一 。鹽放太早反而會(huì)使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會(huì)使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。最好在快出鍋時(shí)再加鹽 。
-栗子燉雞湯-
主料板栗400g雞半只枸杞適量
輔料姜2片鹽適量做法
1.將板栗放入水中燒開3分鐘撈出，剝開栗殼 。
2.雞肉斬塊 。
3.將雞塊放入冷水鍋中，煮開焯燙5分鐘后撈出備用 。
4.鍋中放入雞塊、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1個(gè)半小時(shí) 。
5.最后加入枸杞和鹽調(diào)味即可 。
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