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雞身上有兩個很大的肌肉群，但是它們的受歡迎程度完全是兩極化，其中之一就是“人見人愛”的雞腿肉，而另外一個“不受待見”的就是雞胸肉了。
我曾經(jīng)的減肥期間也吃過一段時間的雞胸肉，所以對于雞胸的烹飪算是頗有心得了，這次我們就來聊聊怎么將雞胸這塊乏味、易柴的肉做的好吃。

雞胸之所以不那么好吃，主要存在三大難題：不夠嫩、難入味、太單調(diào) 。雞身上最受歡迎的部位可能就是雞翅和雞腿了，其次還有雞脖、雞胗、雞心等部分，真要糾結(jié)起來的話，可能雞臀尖都要比雞胸肉受歡迎。尤其是一些“硬核”健身人士的白水煮雞胸吃法，簡直把“味同嚼蠟”這個詞展現(xiàn)的淋漓盡致，這種吃法非大毅力者難以堅(jiān)持下去。
事實(shí)上雞胸肉雖然不那么美味，但是只要烹飪得法，也是可以成為至少普通家常菜的等級的食物，不至于吃雞胸肉變得跟“吃藥”一樣難受。要想將雞胸肉做的好吃一些，那么就要解決它的三大問題：①肉質(zhì)不夠嫩、②難以入味、③吃法太過單調(diào) 。
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讓雞胸肉好吃的幾個關(guān)鍵因素1、雞胸的挑選
首先肯定是越新鮮的雞胸肉就越好，但雞胸肉跟豬肉不同，我們一般很難買到冷鮮的，市面上絕大多數(shù)雞胸肉都是冷凍的。冷凍肉的時間越長，肉質(zhì)細(xì)胞中冷凍產(chǎn)生的冰晶刺破細(xì)胞、導(dǎo)致肉汁流失的情況就越嚴(yán)重，那么肉質(zhì)就會越柴越硬越難吃。
所以如果無法買到新鮮的雞胸肉，我們建議改為選擇雞小胸來吃。雞小胸是位于雞胸內(nèi)側(cè)的一小塊柳葉狀的雞肉，口感跟雞胸比起來要稍微更嫩一些，但是兩者的營養(yǎng)比例是十分接近的，雞小胸同樣是少脂肪少筋膜的部位。
但是不管哪種雞胸肉，在購買的時候能選新鮮的就不選冷凍的，如果只有冷凍的，那么要查看或者詢問生產(chǎn)日期，冷凍時間越短越好。

2、雞胸肉的初步處理
既然選擇的余地不是很多，那么我們可以通過一些手段來改變雞胸肉的食用體驗(yàn)，都是廚房里比較常見的操作，但是可以有效提升雞胸肉的食用體驗(yàn) 。
修整筋膜：雞胸雖然就是一塊比較巨大的、純粹的肉，但是邊緣和表面也有一些殘留的油脂、筋膜和筋腱之類的，其中少許油脂并不是一定要剔除的，但是筋膜、筋腱卻一定要割掉。因?yàn)檫@些部分一旦加熱之后口感就會明顯的變韌變老、很難嚼，讓雞胸肉本就不夠優(yōu)秀的口感變得更差。腌漬入味：不管是雞胸還是雞小胸，都算是比較豐厚的雞肉部位，要想只通過簡單的烹飪讓其入味徹底是很難的，所以提前腌漬入味是非常有必要的。上漿保水：除了腌漬入味之外，很多雞胸肉的烹制方法中可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行上漿，這樣在加熱的時候淀粉會快速的在雞胸肉表面糊化，變成一層好像保護(hù)膜一樣的存在，從而幫助雞胸肉留住水分。改切均勻：雞胸這種本就容易變老變柴的食材更要改切均勻，這樣在烹飪的時候才能確保整體的成熟度是一致的。

3、烹飪方向的選擇
其實(shí)雞胸肉適用的烹飪方向還是蠻多的，但如果以做的好吃和健身為前提的話，那么推薦的選擇還是煮、烤、煎等方式為主。
主料：雞胸1塊（或者雞小胸5到6根）
輔料：食鹽、大蒜、食用油、黑胡椒粉（或者孜然粉、辣椒面）
做法：
⑴首先將雞胸改切成薄厚均勻的厚片，然后撒上黑花椒粉和食鹽，按摩之后腌漬15到20分在。