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品質(zhì)好一些的雞肉，燉來吃是最棒。好品質(zhì)的雞燉來的清燉雞湯，即便只有蔥姜調(diào)味，味道鮮美，表層還有黃黃的雞油。要想雞肉吃起來味道好，就要把去腥的步驟做好，才能讓一鍋營養(yǎng)好湯更加鮮美。

給雞肉去腥的小技巧1、清洗
一般在殺活雞的時候，避免不了會讓商家?guī)兔μ幚?，他們每天都要處理很多雞，所以器具難免會讓雞肉沾染上一些腥臭味道。所以我們在家庭制作時，最重要的一步就是將雞肉清洗干凈 ?；钏鄾_洗幾次即可。
2、冷水浸泡1~2小時
導(dǎo)致雞肉腥味較重的原因是因為雞肉內(nèi)還有殘存的雞血。所以用冷水將殘血浸泡出來是去腥比較重要的一步。
將清洗好的雞肉，放入冷水中浸泡1~2小時即可將大部分殘存的雞血泡出。中間換水一次。

3、焯水處理，讓腥味更加蕩然無存
假如已經(jīng)浸泡清除殘血的步驟已經(jīng)做過了，這步是可以省略的，但是為了清燉雞湯的湯汁更加清澈，讓腥味更加處理的干凈，焯水這步是你可以選擇的去腥辦法。
鍋中熱水燒開，放入冷水浸泡好的雞肉，大火煮開后，撇去鍋中浮沫。將雞肉撈出。這時候，湯里會殘留一部分腥味，腥味也伴隨著焯水去掉大部分。
4、蔥段、姜片去腥提香
經(jīng)過前面幾步的處理，現(xiàn)在進(jìn)入正式的燉湯階段。砂鍋、鐵鍋等，隨心選擇。
砂鍋中倒好水煮到半開，將焯水后的雞肉，放入鍋中，放入蔥段、姜片。轉(zhuǎn)小火慢燉2小時就可以喝到鮮美的雞湯了！

5、料酒
針對對腥味比較敏感的盆友們，假如以上幾步還不能滿足您的需求，還可以加入料酒進(jìn)行調(diào)味。料酒也可以幫助去腥。但是會讓清燉雞湯的味道發(fā)生一些些改變，這要看自己的口味喜好了。
6、與菌類同燉
菌類含有谷氨酸，也就是天然的味精，這樣鮮美的食材與雞肉搭配尤其好吃。
例如干香菇，會讓雞湯的整體味道得到提升，鮮鮮撞擊后的美味，真是讓人欲罷不能，假如與菌類同燉，也建議放入醬油、醋、花椒、八角、料酒來調(diào)味。這會讓一鍋香菇雞湯更加完美。
【給雞肉去腥的小技巧】花椒、八角、料酒都會去腥提香。