老鴨湯酸酸的那種，應(yīng)該是酸蘿卜老鴨湯，這是一道川菜中，經(jīng)典傳統(tǒng)的湯之一 。吃過的人，應(yīng)該都會(huì)映像深刻，因?yàn)檫@道湯顛覆了人們對(duì)湯肴的認(rèn)知，一般湯肴都是以咸鮮或者甜味為主，而這道湯肴是以酸味為主，辣味為輔，還附帶花椒的清香麻味口感，如果沒有喝過的人，肯定會(huì)嗤之以鼻，覺得是怪味，但是喝過后就會(huì)發(fā)現(xiàn)原來酸味融合辣味再輔以輕微的香麻口感，簡直是對(duì)味蕾的誘惑，讓人舍不得放碗 。下面就看看這樣的一道湯怎么做，有哪些要求？
導(dǎo)讀：老鴨湯酸酸的那種怎么做？酸蘿卜老鴨湯因?qū)儆诖ú?，融入了一些川菜的特色，麻與辣，其所用材料簡單，做法也很簡單，主要用老鴨和酸蘿配以其他輔料，采用燉制的辦法，其湯肴湯色澄清、味道鮮美，口感酸爽微麻辣，讓人聞起來就很開胃，吃過的人聽到會(huì)情不自禁生津，所以對(duì)一些胃口不好的人很適合 。
一、酸蘿卜老鴨湯制作關(guān)鍵這道鮮香酸爽的湯肴，雖然食材與做法都很簡單，但是也有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)需要掌握，不知道這幾點(diǎn)做出來的老鴨湯始終會(huì)感覺不是想象中的那個(gè)味道，那么是哪幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)了？從這道湯的名字就應(yīng)該知道酸蘿卜與鴨是關(guān)鍵，下面就說說這兩大關(guān)鍵點(diǎn) 。
鴨的選擇，既然這道菜叫的就是老鴨湯，那肯定要用老鴨，老鴨的營養(yǎng)功效以及煲出湯的鮮美是嫩鴨所不能比的，那么老鴨是指多大的呢？老鴨一般指最少一年以上，其個(gè)子較大質(zhì)量重，毛色暗淡無光澤，腳色深紅氣管韌，皮色發(fā)黃胸骨硬 。鴨肉去腥，老鴨子一般毛腥味很重，雖然是燉湯佳品，但是毛腥味一定要提前去除，因?yàn)闇v究鮮味，不會(huì)加入過多香辛料和調(diào)料來去腥壓味，所以要提前處理好毛腥味，不然很影響湯的質(zhì)量 。鴨肉去腥可以用水提前浸泡30分鐘左右以及焯水處理，前面文章我講過，這里就不多啰嗦了 。選酸蘿卜，這里的酸蘿卜不是指我們平時(shí)生活中吃的那種酸酸甜甜，幾天就泡制好的蘿卜，而是制泡制很久的老壇泡蘿卜，這種蘿卜是泡制時(shí)間越久其酸味越濃，煮菜燉湯越鮮 。因此在做這道菜選用泡蘿卜要用老壇泡蘿卜，泡制時(shí)間越久越好 。
二、酸蘿卜老鴨湯實(shí)踐制作上面介紹了酸蘿卜老鴨湯簡單的做法，所需的食材，以及制作的關(guān)鍵食材選擇 。下面將會(huì)在實(shí)踐操作中說說制作的細(xì)節(jié)以及小技巧 。
～～酸蘿卜老鴨湯～～特點(diǎn)：湯色誘人，味道咸鮮微辣，口感酸爽 。
第一步：準(zhǔn)備食材
【導(dǎo)讀老鴨湯酸酸的那種怎么做】主料：老鴨1只 老壇酸蘿卜600g
輔料：泡姜5g，泡椒3g，生姜5g，花椒8顆 。
調(diào)料：鹽少許、味精3g，雞精3g，白胡椒粉2g，料酒5g，菜籽油50g，豬油30g 。
第二步：食材處理
老鴨處理干凈，洗干凈后剁成大小均勻的塊（鴨頭與鴨屁股不要），然后放入水中浸泡30分鐘左右，然后撈出瀝干 。
酸蘿卜切成條狀，泡姜、生姜切片備用 。
第三步：開始制作
1.開火鍋中加水，鴨肉冷水下鍋，加入生姜片與料酒，大火燒開，撈出鍋中的黑褐色浮沫，只到鍋中只有白色浮沫，把鴨肉撈出清洗一遍瀝干備用 。
2.熱鍋放入菜籽油以及豬油，再放入泡姜、泡椒爆香，放入鴨肉炒制微微變色，再把泡蘿卜放入，加入適量的水，大火燒開 。
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