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古人就有總結，說"一鴿勝九雞"，可見鴿子的營養(yǎng)遠遠超過了雞的營養(yǎng)，為了追求鴿子營養(yǎng)的最大化，有人對宰殺鴿子和怎么放血都有講究，我覺得那有點殘忍。
鴿子燉湯的做法有很多種，做法不同，口感和味道都會有區(qū)別，但要說怎么燉最營養(yǎng)，我個人覺得區(qū)別不大，可以忽略不計。如果說只吃一只鴿子就想補到什么程度，那就是天方夜譚，是不可能的。

秋風徐徐，現在正是秋補好時節(jié)，借著鴿子的滋補讓身體、事業(yè)一飛沖天。（快回來，跑題了。）
下面我來介紹2種鴿子的燉法：1、最簡單的最原味的
鴿子清洗干凈后切塊，
起鍋熱油，下姜片爆出香味，然后下鴿子炒出香味，
然后加開水進去，水開后裝碗里放高壓鍋壓制50分鐘。
或者放高壓鍋的時候可以加點泡發(fā)好的干香菇。
鹽最后加，雞精加不加都可以。
這種燉法，基本保持了鴿子的原湯原味。

2、全鴿湯
鴿子清理干凈后，鍋內加姜片和料酒，把水燒開，把鴿子放進去焯水半分鐘，注意這和其他的焯水有區(qū)別，其他的食材焯水是冷水下鍋，這個是開水下鍋。而且鴿子焯水不能太久。或者把焯水這步省略都可以。
如果鴿子焯水后，加水必須是開水，沒有焯水的可以加冷水。
把鴿子裝碗里，加幾片姜，加幾滴油，加點自己喜歡的東西，比如紅棗，山藥，蟲草花，加枸杞的出鍋前加，鹽也是最后加。雞精隨心而定。

3、一生二，二生萬種做法
上面兩種方法就可以演變出很多做法，一般和鴿子搭配的食材有：山藥、紅棗、蟲草花、芡實、薏米、枸杞、白果、百合、香菇、木耳、黨參等。
幾點建議不建議焯水，鴿子焯水就等于頭道湯沒了，喝二道湯營養(yǎng)能好到哪去。
不管搭什么食材，都不建議太多，過于繁雜不僅失去主次，還改變味道，得不償失。
燉的時候嚴禁中途加水，加水的時候要一次性加足，否則會影響成湯口感。
鹽最后加，鹽加早了會讓鴿肉中的蛋白質加速凝固，這樣很難溶解進湯里面，鹽加早了也會使湯色濃度會不夠，致使湯色發(fā)暗。
燉鴿子湯生姜是必不可少的。
【下面我來介紹2種鴿子的燉法】用砂鍋燉的鴿子湯也是非常鮮美的。