充滿濃濃回憶的黑咸菜說(shuō)到黑咸菜，相信大家都吃過(guò)，黑黑的透著咸香 。那是小時(shí)候的味道，有著很多兒時(shí)的回憶 。冬天用大缸把雪里蕻、辣疙瘩、胡蘿卜等用粗鹽加水腌制到來(lái)年春天，取出曬干 。然后支起鐵鍋，把上面曬干的咸菜加入腌制的鹽水中，也可以加入紅辣椒干、花生、黃豆等，再燒起柴火，滿滿地烀上一天 。第二天早上，烏黑中透著咸香的黑咸菜就做成了 。切成絲或是片，加入麻油就是最好的下飯菜 。當(dāng)然加入青椒炒著吃，味道也很不錯(cuò) 。
馬齒莧黑咸菜的簡(jiǎn)單做法：材料：馬齒莧洗凈涼干并曬至打蔫、白糖兩匙、紅燒醬油兩袋；
作料：蔥、姜、花椒、大?香、干紅椒若干；
步驟：1、鍋中放入色拉油（加入少許豬油更好），燒熱后倒入上述各種作料爆香，然后加入醬油、白糖、雞精、少許清水，加熱煮沸后離火；
2、把馬齒莧放入電壓力鍋中，擺放整齊；倒入剛才燒好的醬油料湯，湯水與馬齒莧齊平就可以了；鍋里還可以加入花生、黃豆；
3、蓋上蓋子，按下煮飯檔就可以了（喜歡熟爛一些的，可以選擇肉類(lèi)排骨鍵）；
黝黑咸香、口感各異的黑咸菜打開(kāi)鍋蓋，把烀好的馬齒莧翻動(dòng)一下，讓它可以很好地浸入到咸菜汁中，等到溫度降下來(lái)后，最好可以再浸泡一個(gè)晚上，那樣，它的顏色會(huì)更加黝黑、味道會(huì)更加入味 。用這種方法處理的蔬菜，適合多個(gè)品種，且口味各異 。如蒜苔（甜香）、金針菇（韌勁）、菜花（咸脆）、豆角（微酸）等 。烀制好的咸菜可以放入冰箱冷藏，隨時(shí)取用 。
隨時(shí)烀制，做黑咸菜不麻煩【馬齒莧黑咸菜的簡(jiǎn)單做法】馬齒莧生長(zhǎng)于夏季，顯然不能使用傳統(tǒng)方法進(jìn)行烀制 。但是用上述方法制作的黑咸菜，同樣具有傳統(tǒng)黑咸菜的味道，并且省時(shí)省力；如果使用春天烀黑咸菜剩下的老咸菜汁進(jìn)行烀制，效果會(huì)更好 。烀制后的咸菜汁可以放入瓶中密封保存，可用于下次烀制，且次數(shù)愈多味道愈濃 。
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