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本期導讀：豬肚雞怎么做才好吃？豬肚雞，初聽這個名字大家或許有點陌生。確實，因為它是一道客家菜，只流行于廣東和廣西地區(qū)，是客家人逢年過節(jié)酒席上必備的餐前湯飲。
它的全稱是胡椒豬肚包雞，雅稱“鳳凰投胎”，可見廣東人對它的鐘愛。把整只雞完好地包裹進豬肚里面，加足香料，小火清燉2小時，起鍋后再斬成小塊，將肚片和雞塊二次回鍋煮開后撒一些白胡椒，豬肚雞即制作完成。

豬肚中含有豐富的膠原蛋白，燉煮后容易形成奶白的湯汁，爽滑清甜，豬肚鮮嫩好嚼，常吃有良好地滋補養(yǎng)顏的作用。雞肉營養(yǎng)價值高，清燉后的雞肉清香肉嫩，能最大限度的保證其營養(yǎng)不流失。整道湯保證原汁原味，體現(xiàn)兩廣地區(qū)煲湯講究“鮮味”的特色，
【豬肚雞怎么做才好吃】

》》但是要做出一道好吃美味的豬肚雞，其制作過程并不簡單。從開始處理豬肚到最后的燉煮都需要掌握細節(jié)和方法。
①初期豬肚去腥：豬肚腥味非常重，清洗要掌握技巧，需要經(jīng)過“腌制，揉搓，清洗”，既要將豬肚清理干凈又要完全去掉豬肚腥味，保證其營養(yǎng)不流失。
②中期調(diào)料的配比：調(diào)料的配比有藥材和香料，沒有調(diào)味料，燉煮過程是不用添加任何調(diào)料的。
③后期燉煮火候控制：前面工作做好，最后就是清燉，講究的是小火慢燉，才能做出香濃的奶白湯汁。

---豬肚雞---主料新鮮豬肚一個，仔雞一只
配料香蔥4根、老姜2塊（提前切薄片），干胡椒、胡椒粉、食鹽、料酒各適量；黨參2根（約2克左右），玉竹5朵、黃芪5片。
輔料面粉、白醋適量
---開始制作---
第一步：清洗豬肚
買回的豬肚先用清水簡單地清洗一遍洗去血水污垢，用小刀刮掉表層的肥油。將豬肚放于面盆中，加2把面粉，2勺白醋，整個豬肚均勻抹上面粉和醋，特別是褶皺的部位要抹多一些，因為這些位置的臟物和黏液多。先腌制5分鐘，讓醋充分中和掉豬肚的胃酸黏液和腥味物質(zhì) 。時間到，將豬肚進行多次揉搓，力度不要太大，5分鐘就好，用清水清洗干凈。
將豬肚剪開一個小口，進行翻面，按上面的方法一樣腌制、揉搓、清洗。最后浸泡在清水中，每次浸泡時長5分鐘，直至水清為止。瀝干水分后稍微聞一下，腥味異味基本上很淡。

第二步：處理仔雞
處理雞肉仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等，特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重，要清理干凈。向雞肚內(nèi)撒些面粉，抹勻后晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除。
腌制雞肉將整個雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘。
第三步：燉煮豬肚雞
準備香料包將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中。
整雞入肚雞肚內(nèi)放入蔥結(jié)，5片生姜。最后將整只雞填入豬肚，在豬肚內(nèi)塞5片姜片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發(fā)生危險）
慢燉豬肚雞將豬肚雞和香料包放于鍋內(nèi)，加滿清水淹過豬肚，放5片姜片，蔥結(jié) 。大火燒開后倒掉開水。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續(xù)輕微翻滾的狀態(tài) 。