蒸雞蛋在我老家又叫“蒸水蛋”，之所以這么叫是因?yàn)樵谥谱鲿r(shí)候會(huì)加入一定比例的水從而讓雞蛋呈現(xiàn)又滑又嫩的口感 。
【成就蒸蛋滑嫩的幾個(gè)因素】說道蒸雞蛋，想起了一個(gè)非常尷尬又值得回憶的時(shí) 。上小學(xué)時(shí)有次我爸第二天就要出遠(yuǎn)門打工，下午爸媽去地里勞作 。然后呢我媽叫我把晚飯做好，把雞蛋蒸了 。
臨時(shí)天黑我就開始大顯神通了，雞蛋、水、面粉放一起就開始攪拌開始上鍋蒸了 。等到爸媽晚上回來吃飯時(shí)傻眼了這那時(shí)蒸蛋，簡直時(shí)雞蛋蒸饅頭啊還是死面饅頭 。
成就蒸蛋滑嫩的幾個(gè)因素水和蛋的比例：如果是整枚的雞蛋全部打在一起直接蒸出來，那它肯定是凝固的很緊而且口感也很差 。所以就會(huì)加一些水來調(diào)和稀釋蛋液的濃度，當(dāng)然水和蛋也是有比例的 。一般是在1:1～1.5左右，這樣調(diào)和出的濃稠度剛剛好 。但是糧食土雞蛋比飼料雞蛋加的水要多點(diǎn)，因?yàn)榍罢叩牡耙罕容^濃 。
水的選擇：蒸蛋時(shí)一般選擇溫開水，如果水的溫度太高會(huì)直接沖成蛋花了；直接用冷水又會(huì)增加蒸制凝結(jié)時(shí)間，從而容易將雞蛋蒸老 。
攪打的力度和方法：將雞蛋打入容器后用筷子一邊攪動(dòng)，一邊倒入溫開水 。要注意的是需要朝同一方向攪動(dòng)，而且用了均勻不要讓蛋液翻泡太過蓬松 。攪打之前在溫水里加寫食鹽，這樣也會(huì)增加雞蛋滑嫩的口感 。
蒸具的選擇和不同時(shí)間：一般情況下，蒸蛋都是使用蒸籠 。上大氣后放入蒸6～8分鐘左右，雞蛋的口感為最佳狀態(tài) ?，F(xiàn)在生活和科技水平已逐漸增高，那么微波爐也可以蒸蛋的 。裝蛋液的容器要避免金屬、搪瓷、鑲描金的陶瓷器具，選擇中火的話控制在5～6鐘左右 。
最后還有我自己蒸蛋時(shí)會(huì)加入適量的雞油或者溶解化豬油一起攪打，這樣蒸出來的雞蛋不僅口感滑嫩而且比較香 。
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