清蒸鱸魚(yú)的制作方法——肉質(zhì)嫩滑、原汁原味》主料：鱸魚(yú)一條（重約1.5斤）
》配料：香蔥、生姜、紅椒
》調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、普通醬油、食用油
~制作步驟~
①、新鮮鱸魚(yú)一條，先去掉魚(yú)鱗、內(nèi)臟清洗干凈去掉黑膜，把魚(yú)身上的血水和黏液清洗干凈，在魚(yú)厚的部位劃上花刀，方便蒸熟，然后瀝干多余的水分備用 。
②、香蔥和生姜清洗干凈，然后把香蔥、生姜、紅椒切成細(xì)絲備用，再切些姜片備用 。
③、把姜蔥擠出汁，再把姜蔥汁加入到魚(yú)身上，內(nèi)外抹均勻，再在魚(yú)與盤接觸之間墊上兩條香蔥，備用 。
④、蒸鍋中的水煮開(kāi)，然后放入鱸魚(yú)蒸，大火蒸8分鐘，看到魚(yú)眼突出就表示熟透了，然后把魚(yú)盤中的汁水倒掉不要，把魚(yú)取出備用 。
⑤、鍋清洗干凈，然后倒入少許的蒸魚(yú)豉油，再倒入少量的普通醬油，加入少許的清水沖淡味道，煮開(kāi)后把醬油加入清蒸魚(yú)中（從盤邊加入），再在魚(yú)的表面加入蔥絲、姜絲、花椒絲 。
⑥、鍋清洗干凈，熱鍋燒干水分然后加入食用油，油溫七成熱把熱油澆入魚(yú)中，把配料激發(fā)出香味，一道美味的清蒸鱸魚(yú)制作完成 。
【清蒸鱸魚(yú)的制作方法——肉質(zhì)嫩滑原汁原味】
制作小貼士①、清蒸鱸魚(yú)所用的魚(yú)一定要新鮮，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)才原汁原味，而且魚(yú)一定要處理干凈，魚(yú)內(nèi)部的黑膜、血水、黏液都是腥味的主要來(lái)源，去除后可以減少腥味 。
②、清蒸鱸魚(yú)不要使用料酒去腥，因?yàn)榱暇茣?huì)影響清蒸魚(yú)的原味，這樣魚(yú)的鮮味就沒(méi)有了 。
③、鱸魚(yú)在清蒸前用蔥姜汁腌制可以起到去腥增香的作用，加入姜蔥汁比直接加入生姜、香蔥效果更好，而且蒸出來(lái)的鱸魚(yú)也更美味 。
④、魚(yú)在清蒸時(shí)候一定要在魚(yú)與盤子接觸之間墊一塊姜片或放置筷子，把魚(yú)墊起這樣蒸汽流通魚(yú)才會(huì)更容易充分熟透 。
⑤、蒸魚(yú)一定要大火蒸，而且蒸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，剛熟透就最好，魚(yú)熟過(guò)頭魚(yú)肉會(huì)變的很爛，吃起來(lái)口感很柴 。
⑥、鱸魚(yú)挑選一斤到一斤半之間的，這樣的魚(yú)大火蒸八分鐘就剛好，不要挑選太大的魚(yú)，因?yàn)檎糁频臅r(shí)間較長(zhǎng)，容易導(dǎo)致魚(yú)表面熟了，而內(nèi)部難熟透的現(xiàn)象 。
疑惑點(diǎn)①清蒸鱸魚(yú)為什么要加入兩種醬油？只加一種不可以嗎？
只加一種也是可以的，只加蒸魚(yú)豉油就可以，但是不及兩種醬油加入的味道好 。
②蒸好的鱸魚(yú)盤中的汁水應(yīng)該倒掉嗎？
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