【雞蛋要怎么蒸才會又滑又嫩呢】雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的 ， 它的一個價(jià)格也相對便宜 ， 對于一些家庭條件不是太好的 。可以用雞蛋來補(bǔ)充人體所需要的一些營養(yǎng) 。雞蛋也是有很多種吃法的 ， 那么下面就來介紹一下如何蒸出又滑肉嫩的雞蛋 。
雞蛋要怎么蒸才會又滑又嫩呢？蒸雞蛋是一道傳統(tǒng)的美食 ， 它有兩種叫法 ， 在南方就叫”蒸水蛋” ， 在北方則被叫為“雞蛋羹” 。在很多的飯店酒樓都有這一道菜 ， 它不僅是特色美食 ， 也是我們常見的家常菜 。
蒸水蛋只是雞蛋多種做法的其中一種 ， 那么怎樣才是一道好的蒸水蛋？一道好的蒸水蛋 ， 它一定是又滑又嫩的 ， 這是蒸水蛋的特點(diǎn) 。
蒸水蛋又滑又嫩的小技巧很多人做的蒸水蛋它不僅不滑不嫩 ， 而且很賣相也很差 ， 那么如何做出又滑又嫩的蒸水蛋呢？我有以下4個建議 。
打蛋的手法以及時(shí)長 ， 在打雞蛋的時(shí)候不可以左右兩邊攪打 ， 應(yīng)該順時(shí)針或者逆時(shí)針去攪打 ， 打至蛋液沒有氣泡 ， 變得均勻即可 。用溫水跟蛋液混合 ， 因?yàn)橛脽崴耙夯旌?nbsp;， 容易把一部分的蛋液燙熟 ， 出來的蛋就不夠嫩滑 。冷水容易把蛋液凍住 ， 蒸出來的蛋也是不夠嫩滑的 。還有溫水跟蛋液的一個比例 ， 這一個比例是1:1 ， 比例不均勻 ， 蒸出來的蛋它就會很多皺褶 。最后一個就是蒸蛋的一個火候控制 ， 在蒸蛋的時(shí)候一定注意火候的轉(zhuǎn)變 。因?yàn)椴豢刂坪没鸷?nbsp;， 很容易就會把蛋蒸的起皺 。以上的四個建議就是把雞蛋蒸的又滑又嫩的技巧 ， 學(xué)會了這些技巧 ， 那么就很容易蒸出又滑又嫩的雞蛋了 。
操作步驟其實(shí)蒸水蛋是很簡單的一道菜 ， 主要就是它的一個打蛋的手法技巧 ， 水溫的比例 ， 以及火候的控制 ， 下面就來看看它的一個操作步驟 。
蒸水蛋
食材清單
主料:雞蛋2個 。
輔料:蔥1棵 。
調(diào)料:鹽3g、生抽3g 。
操作步驟
把蔥清洗干凈 ， 切成蔥粒 ， 備用 。把雞蛋打入碗中 ， 放入鹽 ， 順時(shí)針的攪拌 ， 動作不能太快 ， 攪拌到蛋液沒有氣泡 ， 蛋液均勻絲滑為止 。以1:1的比例在碗中倒入同等份的溫水 ， 與蛋液攪拌均勻 。用過濾膜把攪拌均勻的蛋液過濾一遍 ， 把一些不能溶解的顆粒物過濾掉 。起鍋燒水 ， 水燒開之后 ， 放蒸架 ， 用保鮮膜把裝蛋的碗口封住 ， 放在蒸架上面 ， 蓋上鍋蓋 ， 用大火蒸 ， 大約蒸3分鐘 。然后轉(zhuǎn)小火 ， 蒸3分鐘 ， 倒入生抽 ， 撒上蔥花即可出鍋上菜！蒸水蛋的問題解答
1、用新鮮雞蛋還是不新鮮的雞蛋好呢？
小技巧
打好的蛋液一定要過濾一遍 ， 把一些不能溶解的物質(zhì)過濾出來 ， 這樣就不會影響蒸蛋的嫩滑感 。一定是水燒開了之后再把雞蛋放下去 。否則很難計(jì)算蒸蛋的時(shí)間 ， 就會影響蒸蛋的嫩滑度 。封上保鮮膜是為了不讓蒸汽進(jìn)入到蒸蛋里邊 ， 影響蒸蛋的一個嫩滑度 。一定是在火關(guān)了之后 ， 再撒上蔥花 ， 放生抽 ， 這樣就不會掩蓋蒸蛋的鮮味 ?？偨Y(jié)
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