雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？真是巧了 ， 雞蛋羹可是我家小孩從小吃到大的一道菜了 。為了保證小孩的營(yíng)養(yǎng) ， 每天一個(gè)雞蛋必不可少 ， 每次變著花樣煮 ， 但就是這雞蛋羹我家小孩怎么都吃不膩 ， 現(xiàn)在都長(zhǎng)到1米8了 ， 還在吃這雞蛋羹 。
那么為什么有人蒸出來(lái)的雞蛋羹又硬又難吃呢？其實(shí)要想蒸出來(lái)的雞蛋又滑又嫩 ， 只要記住以下幾點(diǎn)小技巧 ， 保證蒸出來(lái)的雞蛋好吃到讓你停不下嘴 。
1、雞蛋羹加水
蒸雞蛋時(shí)加的水不要用直接用冷水 ， 可用涼白開(kāi) ， 想要口感更好一些 ， 還可加冷卻后瘦肉湯水或是海鮮湯 ， 另外就是加的水與雞蛋的比例為1比2倍最佳 。
2、蒸雞蛋的時(shí)間
雞蛋很容易熟透 ， 蒸雞蛋時(shí)間如果沒(méi)控制好 ， 容易蒸出又硬又滿是蜂窩的雞蛋羹 ， 時(shí)間控制在3-4分鐘左右即可 。
3、蒸雞蛋時(shí)的處理
蒸雞蛋羹時(shí)要用蓋一層保鮮膜 ， 防止水蒸氣進(jìn)入 ， 蒸雞蛋時(shí)要用大火 ， 利用大火快速鎖住雞蛋液表面的水分 。
家常蒸雞蛋羹——做法簡(jiǎn)單 ， 雞蛋又滑又嫩食材：雞蛋、蛤蜊、蔥、姜、生抽
制作步驟：
第一步：買回來(lái)的蛤蜊先用鹽水浸泡吐出泥沙 ， 水開(kāi)后放2片姜 ， 倒入蛤蜊煮到開(kāi)口后 ， 將蛤蜊撈出 ， 將煮出來(lái)的湯倒入碗中冷卻 ， 再打入兩個(gè)雞蛋 。
第二步：用筷子順著同一方向?qū)㈦u蛋打散 ， 喜歡口感細(xì)膩一些的 ， 可用過(guò)濾篩將泡沫過(guò)濾掉 。
第三步：把蛤蜊一個(gè)個(gè)擺入盤中 ， 均勻淋上雞蛋液 ， 蛤蜊有足夠的鮮味和鹽味 ， 這里不需要另外加鹽 。
第四步：鍋中倒入大量水 ， 水開(kāi)后將盤放入鍋中 ， 大火蒸3-4分鐘左右 。
【雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩】第五步：出鍋后撒上少許蔥花點(diǎn)綴一下 ， 再淋上少許生抽就可以開(kāi)動(dòng)啦 。
這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹滑嫩鮮香 ， 入口即化 ， 家有小孩子的朋友可以試試?yán)?nbsp;， 一上桌就會(huì)被搶光哦 。
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