雞蛋羹滑嫩鮮美，容易消化老幼皆宜，是大眾都喜歡吃的一道美食 。蒸雞蛋羹不如表面看起來(lái)那么簡(jiǎn)單，也有很多的小細(xì)節(jié)需要注意，蛋液的加水量、水溫、蒸制的火候、時(shí)間等都關(guān)系著蒸出的雞蛋羹是否滑嫩 。
下面詳細(xì)介紹一下，雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？
1、雞蛋兩只洗凈，打入碗中，加雞蛋液量的1.5倍的溫水，用筷子充分地?cái)嚿?。
（普通雞蛋加1.5倍的溫水，如果是笨雞蛋需加2倍的水 。）（注意：一定是溫水，水溫不要過(guò)燙，防止把蛋液燙熟 。）
2、蛋液一定要充分地打散，讓蛋黃和蛋白混合在一起，打好的蛋液會(huì)有很多的小汽泡 。
3、用濾網(wǎng)過(guò)篩一下，把小汽泡過(guò)篩掉 。如果沒(méi)有濾網(wǎng)就用筷子輕輕地把上面的小汽泡拔掉，一定要把汽泡弄干凈，這是關(guān)系到蒸出來(lái)的蛋羹是否光滑的關(guān)鍵 。
4、鍋中燒水，水燒熱后把蛋液放入蒸籠中，上面蓋一個(gè)盤(pán)子，中火蒸8分鐘，關(guān)火后燜三分鐘 。
（注意：一定要熱水入鍋）燜三分鐘后取出，用刀子劃上菱形塊，澆上味極鮮醬油、米醋和香油就可以食用了 。
《雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩？》之總結(jié)：1、蛋液里面加溫水，普通雞蛋加蛋液量的1.5倍的水，笨雞蛋加2倍的水 。
2、蛋液充分打散，并過(guò)篩掉汽泡 。
【下面詳細(xì)介紹一下雞蛋怎么蒸出來(lái)又滑又嫩】3、熱水入鍋，蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜，或者蓋一個(gè)盤(pán)子 。
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