蒸水蛋要掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)：【蒸水蛋要掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)】1、雞蛋和水的比例很重要 ， 水太少 ， 顯得很干 ， 不軟 ， 水太多 ， 又顯得出湯太多 ， 只有水和雞蛋的比例合適了 ， 才能蒸出潤(rùn)嫩的蛋羹 。一般比例蛋液和水的比例為1；2
2、加的水的溫度也要注意 ， 這一點(diǎn)不能算是硬性條件 ， 可根據(jù)自己的做法來掌握就好 ， 因?yàn)檫@一點(diǎn) ， 有人建議用涼水就可以 ， 也有人用溫水 ， 但是我發(fā)現(xiàn)有人用涼水蒸出來的也同樣好 ， 為此我也試驗(yàn)過 。
3、那就是蒸蛋羹的容器 ， 容器應(yīng)該是傳熱比較快的瓷器或鐵器 。
4、打蛋必須打的泛起泡沫 。這一點(diǎn)很重要 。
5、掌握好時(shí)間也很重要 ， 時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)出馬蜂窩 ， 顯得不光滑 ， 口感也不會(huì)不好 。一般時(shí)間要根據(jù)蛋液的比例來定 ， 一般7-8分鐘即可 。
做法：
準(zhǔn)備材料：雞蛋2個(gè) ， 食鹽、香油、醋、水
1、常溫雞蛋2個(gè) ， 磕入碗中 ， 攪拌均勻 ， 最好攪拌至出沫 ， 然后加入溫（三四十度）開水或涼開水都是可以 ， 然后再次攪拌 ， 加入少量食鹽
2、鍋中添水至燒水溫八十度左右（還沒徹底開之前）上籠放入攪拌好的水蛋液 ， 如果為了表面跟光滑 ， 不受水蒸氣的留下 ， 也可以加一層膜 ， 蓋好蓋子 ， 大火燒開2分鐘后 ， 轉(zhuǎn)為中火蒸大約5分鐘 ， 取出 。
3、可放入香油、醋 ， 就可以吃了（也可以準(zhǔn)備蒜苗沫）
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