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雞蛋是所有常見食材中最適合我們絕大多數(shù)人的，無論是吃法的多樣性還是營養(yǎng)物質(zhì)的層面來說都是如此，而在雞蛋的眾多吃法當(dāng)中，蒸水蛋算是家常做法中最好吃的一種。

蒸水蛋怎么蒸的嫩？蒸水蛋的用料和烹飪過程都十分的簡單，這道菜吃的就是一個“嫩”，至少要達(dá)到口感嫩滑且不能有“蜂窩”狀，質(zhì)地均勻沒有蛋白塊沉底，表面平滑沒有泡沫或者未凝固蛋液等幾個要求。要達(dá)成這些要求，蒸出完美滑嫩的蒸水蛋，以下幾個關(guān)鍵點非常重要。
1、蛋液中要加鹽
這是很多新手做蒸水蛋時候都會忽略掉的關(guān)鍵點，大家往往覺得蒸水蛋的調(diào)味來自于最后淋入的醬油等調(diào)料，所以蛋液中沒必要加鹽。但是，我們在蛋液中加鹽的目的并不是為了調(diào)味，而是利用鹽這種強(qiáng)電解質(zhì)來幫助蛋液更好的成型，在使用等量雞蛋液的前提下，加了鹽之后可以讓蛋液凝固更多的水分，水分多了自然蒸蛋就更加柔嫩。
但是這個鹽的用量也不用太多，一般情況下1顆雞蛋對應(yīng)加最多1克鹽就完全足夠了，可以根據(jù)自己的喜好酌情增減。

2、加水的細(xì)節(jié)
【蒸水蛋怎么蒸的嫩】除了蛋液之外，影響蒸水蛋滑嫩口感的另外一個主要因素是“加水” 。
一般建議加入的水量是純蛋液的1.5到1.8倍左右，這樣就能獲得十分水潤柔嫩的口感，如果雞蛋的品質(zhì)足夠好，也可以將水量增加到蛋液的2倍左右。但是這個比例適用的是加食鹽的做法，如果不加鹽的話是難以成型的哦，大家可以根據(jù)實際情況酌情增減水量。
除了加水的量之外，這個水本身也有些小門道，建議是最好加入40度左右的溫?zé)釠霭组_而不是直接加自來水。這是因為自來水、生水當(dāng)中會混入的氣體更多，還可能殘留有凈水時殘留的氯離子，這些因素如果未經(jīng)煮沸削弱、清除的話，可能就會讓最后蒸出的蒸水蛋內(nèi)部產(chǎn)生很多氣泡，導(dǎo)致口感粗糙。

3、充分?jǐn)嚧蚝筮^濾
蛋液的攪打一定要充分，不然的話就會出現(xiàn)底部有蛋白質(zhì)結(jié)塊，或者是明明水加的不超量，表層依然有蛋液不凝固的現(xiàn)象。
所以雞蛋的攪打就十分的重要，只有質(zhì)地變得更加均勻，蛋液中的蛋白質(zhì)才能在受熱的時候“籠罩”住更多的水分。在攪打的時候先不要加水，不然會增加攪拌均勻的難度，最好是先將純蛋液攪勻，然后再加入溫水再次攪勻。
在攪拌均勻之后，給蛋液進(jìn)行過濾也是十分有必要的，其一可以去掉攪打過程中產(chǎn)生的大量泡沫，其二也可以讓蛋液中沒被攪勻的部分顯露出來。

4、蒸制細(xì)節(jié)
蛋液等準(zhǔn)備工作都就緒了之后，我們就可以上鍋蒸蛋了，不過這個簡單的操作也有一些小細(xì)節(jié)哦。
①水開入鍋：雞蛋液是非常容易成熟的食材，只需要數(shù)分鐘就可以蒸好，所以水開之后再入鍋可以讓蒸水蛋的里外成熟度更一致，減少靠近碗邊的一圈被蒸到發(fā)干凝結(jié)在碗上的情況出現(xiàn) 。
②火力不用太猛：哪怕我們攪打之后經(jīng)過了過濾操作，但蛋液之中不可避免的還是混入了一些氣體，如果火力太猛的話，這些氣體可能還來不及散溢出去蛋液就凝固了，也會導(dǎo)致蒸水蛋內(nèi)部出現(xiàn)“蜂窩”從而影響口感。
③利用余溫：蒸水蛋是烹飪時間很短的菜肴，在蒸制的時候建議將“蒸”和“燜”進(jìn)行一個結(jié)合。比如：一般我們蒸2顆雞蛋的蒸水蛋，整體時間大約是中火9到10分鐘左右，但是如果想要更嫩的話，可以中火蒸制6分鐘就關(guān)火，然后不開蓋燜制5到6分鐘，利用余溫讓水蒸蛋徹底變熟。不過再精確一些的時間就需要一定的經(jīng)驗累積來判斷，畢竟每個家庭廚房里用的蒸鍋、蒸碗都不一樣，時間上不可能完全一致。