若想豬肚雞湯好喝，注意兩個小竅門：一是務(wù)必將豬肚清洗干凈至沒異味，這樣湯水才濃香不腥臭（見文末詳細清洗方法） 。二是于豬肚湯中加點白胡椒粒，此乃是點睛之筆，胡椒所含的胡椒堿、芳香油等，有祛腥解膩、開胃助消化的作用 ?，F(xiàn)在先來看看做法吧 。
【清洗豬肚的方法】
－白胡椒豬肚老雞湯－
材料新鮮豬肚一個、老母雞半只
紅棗、白胡椒粒、姜片適量
制作步驟▼1．處理食材：將新鮮豬肚清洗干凈等待焯水去味（見文末清洗方法）；將老母雞肥膩的雞皮及肥膏去掉，然后砍成大塊備用；紅棗剪開兩半，去除棗核；將白胡椒粒拍破，以便散發(fā)香氣；
▼2．雞塊及豬肚飛水去味：將老母雞塊及整個豬肚放進鍋里，加2大勺料酒及2塊姜片，再添適量的涼水沒過食材，燒至水開后，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，將雞肉洗凈表面浮沫即可，而豬肚則先刮凈腸子連接部位的黃白膜，再切成小塊備用 。
▼3．開始煲湯：湯鍋里放入所有食材，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開水后，再轉(zhuǎn)小火煲大約1.5~2小時 。
▼4．調(diào)味處理：時間到，看到雞肉變綿軟即可收火，放點鹽調(diào)味即可飲用，不用再添加其它的調(diào)味料 。
干貨總結(jié)▼1．老母雞脂肪較多，所以煲湯前宜將肥膩的雞皮及肥膏去掉，這樣煲出來的湯水才清爽不油膩，沒有厚厚的黃油浮于面 。不過若不介意浮油的話，就不用去掉雞皮了 。
▼2．用白胡椒粒煲湯，湯水會自帶辛辣味，若不喜歡的可不加；白胡椒粒一般加10~30克即可，克數(shù)越多，辛辣味會越重，可因應(yīng)個人能承受的辛辣味而定數(shù)量 。
▼3．紅棗核燥熱，所以煲湯前宜將棗核去掉 。
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