豬肚雞湯做法特別的簡單 ， 只是清洗豬肚比較麻煩 ， 如果清洗不到位 ， 燉出的湯會有異味 ， 整鍋湯就沒法喝了 。
豬肚雞湯具有溫胃散寒、營養(yǎng)補虛的功效 。以中國人“以形補形”的說法 ， 豬肚能調(diào)理多種腸胃不適 ， 并且雞肉高蛋白高營養(yǎng) ， 故而豬肚雞湯具有很好的滋補作用 ， 身體虛弱者、術(shù)后病人及老人都比較適合食用 。
我們家?guī)讉€人的腸胃都不太好 ， 去年年底回老家的時候 ， 連著燉了幾次豬肚湯 ， 因為取其食療的功效 ， 所以做的比較簡單 ， 也不會加入太多的佐料 ， 很多時侯就只加入白胡椒 ， 人多的時候就加入一只母雞 。每次燉出的湯都是白白的 ， 豬肚和雞肉特別軟爛 ， 吃肉喝湯 ， 吃完一身都是暖暖的 。
豬肚雞湯如果取其溫胃養(yǎng)胃的功效 ， 會加入較多的白胡椒 ， 白胡椒性溫 ， 適合寒冷的冬季食用 ， 但是感冒病人及上火者不宜食用 ， 以免加重病情 。
豬肚雞湯的家常做法：【豬肚雞湯的家常做法】材料：豬肚一個、母雞一只
輔料：紅棗、枸杞
佐料：鹽、老姜、大蔥、白胡椒
制作方法：
母雞宰殺后去毛去內(nèi)臟 ， 剁去雞翹和腳趾 ， 然后清洗干凈 。剁成大塊 ， 用清水抓洗出血水 。
雞肉塊中加入老姜片 ， 還有洗凈的紅棗和枸杞 ， 再加入拍碎的白胡椒粒 ， 拌勻后放入豬肚中 ， 然后把豬肚口系上 。
湯鍋中加入足夠的清水 ， 把裝了雞肉的豬肚放進去 ， 再加入幾節(jié)大蔥 ， 開大火燒開 ， 撇去表面的浮沫 ， 然后蓋上鍋蓋調(diào)成小火 。
半個小時后 ， 把大蔥撈出不要 ， 繼續(xù)保持鍋中微沸狀態(tài)燉煮一個小時 ， 直到湯色濃白、豬肚和雞肉都已軟爛 ， 關(guān)火后加入鹽調(diào)味 ， 然后盛出 。這樣燉出的豬肚雞湯湯色濃白、味道鮮美、清淡可口 ， 豬肚雞肉都特別軟爛 。
家常制作豬肚雞湯的注意要點：
1、豬肚雞湯的雞最好選擇母雞 ， 這樣燉出的湯更鮮更香 。
2、水一定要一次性加夠 ， 不能中途加水 。
3、煮到半小時左右 ， 大蔥要撈出不要 ， 否則大蔥煮太久會使雞湯發(fā)酸 。
4、鍋中要保持微沸狀態(tài) ， 這樣湯色更易濃白 。
5、豬肚雞湯只需加入鹽調(diào)味即可 ， 不需要加入過多的調(diào)料 ， 鹽也不要加入太多 。喜歡味重的配蘸料食用豬肚雞肉 ， 湯就保持清淡為好 。
6、館子里的豬肚雞湯 ， 一般是整只雞裝入豬肚 ， 家庭制作中 ， 雞大裝入豬肚不太方便 ， 可以砍成大塊 。
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