【魚湯變白的原因】這里是老梁美食問(wèn)答熬魚湯你熬久了，魚湯就會(huì)變得越白，魚湯變白的原因：是因?yàn)橛椭蝗苡谒?，油脂通過(guò)沸水不停地翻滾攪拌而與水發(fā)生了乳化反應(yīng)（物理反應(yīng)）
接下來(lái)跟我做一道鯽魚湯把 。準(zhǔn)備食材：一條鯽魚、300克的豆腐、胡蘿卜片、姜片、蔥段各少許 。
調(diào)料:鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉、食用油各適量 。
下一步制作：把鯽魚宰殺，清洗干凈，改上花刀 。
第二步：豆腐切塊如圖下↓
第三步：起鍋燒油:煎鯽魚，煎到兩面金黃 。
第四步：放入姜蔥片，翻炒，加入料酒后，加入適量的清水，煮開三分鐘 。轉(zhuǎn)入砂鍋，蓋上蓋子，燉煮到湯汁變成買白色為止后，加鹽、味精、白糖調(diào)味后，倒入豆腐，燉煮兩分鐘入味，打開蓋子，撒入胡椒粉、胡蘿卜片、蔥葉、適量，煮熟后，即可出鍋 。
超乳白的鯽魚湯就做好啦 。
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