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魚湯為什么會變成乳白色？魚湯變成乳白色主要是由于在熬煮的過程當中，魚肉中的脂肪、蛋白質(zhì)被高溫溶解出來，當脂肪被分解成微粒狀的油脂粒子后，同時溶解出來的蛋白質(zhì)就會依附、包裹在微粒狀的油脂粒子上，并產(chǎn)生乳化的作用，使被包裹的油脂粒子穩(wěn)定且均勻的分散在魚湯中，形成一種水包油的乳化現(xiàn)象，讓魚湯在?；鸷罂雌饋盹@得濃稠、乳白色。嚴格意義上來說，這其實只是我們視覺上的一種錯覺、一種假象，以此作為衡量營養(yǎng)的標準也并不準確。

怎么樣讓熬煮的湯汁變的濃稠乳白？一、選魚
鮮魚熬湯可以說是一種“重魚湯、輕魚肉”的做法，所以在選魚上要選經(jīng)濟實惠、性價比高而且脂肪含量豐富的魚，太貴或脂肪含量太低的魚都不適合，所以通常都比較建議的就是“鯽魚” 。

二、油煎
把宰殺處理好的魚放入熱油中生煎，利用高熱的油溫充分的溶解出魚肉中的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，魚湯之所以會“白”靠的就是魚肉中的脂肪，而且脂肪含量越高燉出來的湯汁就越白，這也是鯽魚熬湯變“乳白色”非常重要的步驟之一，而且高油溫本身也是最好的除腥手段之一。

三、猛火燉
當鯽魚肉中的脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，在高油溫生煎過程中被完全溶解到魚湯中，猛火能讓鍋中的魚湯快速的沸騰翻滾，對魚湯中的脂肪形成不間斷的沖擊，讓脂肪分解成細小微粒狀的油脂粒子，此時魚湯中的蛋白質(zhì)就會依附、包裹在微粒狀的油脂粒子上，并同時產(chǎn)生乳化的作用，形成一種水包油的乳化現(xiàn)象，讓魚湯看起來顯得“濃稠乳白” 。而且，猛火燉煮能揮發(fā)出魚湯中的一切異味，包括魚香味、魚腥味、料香味，讓魚湯更加香氣四溢！

怎么樣熬煮出一碗濃稠乳白的“滋補鯽魚湯”呢？準備食材：
鯽魚、豆腐、植物油、食用鹽、雞精、料酒、當歸、枸杞、生姜、小蔥
制作流程：
1、把宰殺好的鯽魚放入水盆中，再次的刮一遍魚鱗、掏干凈內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，雙面均用刀在開上X字花刀，控水瀝干備用。
豆腐放入水中漂洗一下，然后用刀先切成厚片，再切成均勻小方塊并控水瀝干。
小蔥清洗干凈，切出蔥白部分備用，蔥綠切成蔥花。
生姜清洗干凈，用刀切成生姜絲。
枸杞、當歸用水稍微沖洗一下，放入小碗中加少許的清水浸泡。
【魚湯為什么會變成乳白色】2、起鍋加入適量的植物油小火燒至6成熱，放入清洗干凈的鯽魚，保持小火生煎至雙面微黃，然后加入足量的清水，同時加入浸泡好的當歸、枸杞、生姜絲、蔥白、豆腐小方塊，并轉(zhuǎn)大火快速的燒至沸騰，再調(diào)入一勺的料酒，繼續(xù)大火燉煮至湯汁呈奶白色。

3、等鍋中的湯汁燉煮至呈奶白色且略顯濃稠的時候，調(diào)入少許的食用鹽、雞精調(diào)味，稍微拌勻嘗試味道合適后起鍋。
4、取一大湯碗，先用漏勺撈起鯽魚和豆腐，并用筷子撿去生姜絲、蔥白段、當歸丟棄，然后把魚和豆腐放入湯碗中，再把鍋中的湯汁倒入碗中。
5、把準備好的蔥花撒在魚湯中點綴增香，就可以上桌食用了。
一道非常簡單美味的家庭版“奶白鯽魚湯”就制作完成了，濃白似乳的湯汁、細嫩鮮美的魚肉，搭配上當歸特有的中藥香味，讓原本清香的鯽魚湯夾帶著的獨特誘人的草藥香氣，食用時味道鮮美、鮮甜，香氣四溢，且在當歸、枸杞加持下的鯽魚湯更加的滋補益氣、活血養(yǎng)顏，是一道非適合孩童、女性以及中老年人經(jīng)常食用的滋補湯品。