二姐認(rèn)為雖然可以，也能做出來包子，但是效果不好也不建議這樣做大家都知道，平時(shí)我們做包子的時(shí)候，都是需要將包子進(jìn)行二次醒發(fā)的，因?yàn)槲覀冊(cè)谶M(jìn)行搟面和揉面的過程中，會(huì)將包子發(fā)酵起來的酵母帶出來的氣泡給壓掉，所以為了恢復(fù)面皮發(fā)酵的效果，二姐覺得我們一定要重視這個(gè)二次醒發(fā)的過程 。那么平時(shí)我們?cè)趺醋鲞@個(gè)二次醒發(fā)的呢？平時(shí)我們做的時(shí)候，需要在包好包子之后，用大概二十分鐘進(jìn)行醒發(fā)才可以，那么這個(gè)醒發(fā)重不重要呢？
二姐認(rèn)為這個(gè)二次醒發(fā)不能忽視，雖然第一次發(fā)面的時(shí)候，酵母已經(jīng)讓做包子的面團(tuán)打起來了，但是后面我們包包子的時(shí)候會(huì)壓縮面 。簡(jiǎn)單的說就是我們可以比較下二次醒發(fā)的包子和沒有進(jìn)行二次醒發(fā)的包子的大小，在同樣面團(tuán)和同樣的酵母粉的發(fā)酵情況下，大家可以比較下發(fā)酵出來的效果 。如果沒有二次醒發(fā)，有的包子就會(huì)塌下去或者感覺發(fā)不起來，而且這里還不是說一點(diǎn)也沒有發(fā)酵起來，而是半發(fā)不發(fā)面的狀態(tài)，所以我們一定要注意二次發(fā)面的一個(gè)重要性 。
那么包子包好之后再冷藏發(fā)酵可以嗎二姐覺得可以的，但是我們要根據(jù)自己做的包子的實(shí)際情況來看，也就是說我們?cè)谧龊眠@個(gè)包子然后冷藏發(fā)酵之前，在發(fā)面的時(shí)候要保證發(fā)面效果所以首先一步驟就是放好這個(gè)酵母粉，等放好肉餡包好了餃子，我們將包好的包子進(jìn)行冷藏發(fā)酵，在這里我們要做的就是二次醒發(fā)的一個(gè)包子的效果，而且在低溫二次發(fā)酵的時(shí)候，我們更要保證發(fā)酵所放的酵母粉要夠用了 。所以這個(gè)酵母粉我們需要根據(jù)我們做包子的面粉的重量來加酵母粉的比例，這才是我們要進(jìn)行冷藏發(fā)酵的首要步驟 。
而且我們想一下在低溫發(fā)酵的情況下，這個(gè)發(fā)酵時(shí)間可以稍微保持長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才能保證發(fā)酵起來的效果 。這里就是說我們?cè)诜诺奖渲欣洳匕l(fā)酵過程中，更需要比一般在冬天醒發(fā)的時(shí)間還要長(zhǎng)了 。平時(shí)我們醒發(fā)的時(shí)候大概需要二十分鐘，有可能冬天的話時(shí)間稍微長(zhǎng)一點(diǎn)，但是在冷藏發(fā)酵的情況下那么這個(gè)時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)的，所以我們?cè)诙伟l(fā)酵過程中要注意這一點(diǎn)才能保證包子做出來比較成功 。
如果發(fā)酵過長(zhǎng)的效果是什么樣的如果二次醒發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，那么在酵母長(zhǎng)時(shí)間作用下做出來的包子就會(huì)發(fā)酸，做出來的味道也就不太好吃了 。另外如果發(fā)酵比較過度的話，很有可能造成發(fā)酵也不太成功了 。
我們應(yīng)該如何發(fā)酵【包子包好之后再冷藏發(fā)酵可以嗎】冷藏發(fā)酵雖然可以但是不建議時(shí)間過長(zhǎng)，其實(shí)二姐覺得常溫發(fā)酵的話就是可以的，沒有必要在冰箱中二次冷藏發(fā)酵 。如果想做好包子在冰箱中冷藏的話，那么二姐覺得可以將包子都蒸好然后冷凍起來，這樣我們做的時(shí)候直接蒸一下就可以了，不用將生面放到冰箱里冷藏，這樣做出來的口感和效果往往不好 。
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