包子下鍋后，總有回縮的包子一般都是因?yàn)?，面沒(méi)有和好發(fā)好，面團(tuán)沒(méi)有揉勻揉透，二次餳發(fā)不到位，包子皮搟的太薄了，鍋蓋打開(kāi)的急了等等，都會(huì)使包子出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，蒸包子看似簡(jiǎn)單，可想要蒸出的包子蓬松喧軟，不塌餡不回縮還是有一定技巧的 。
包子也是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會(huì)吃的，做早餐做主食都可以，好吃又營(yíng)養(yǎng)，包子可以做成各種餡的，喜歡吃什么餡的，就做成什么餡的，像我們北方人，包子饅頭可是我們生活中離不開(kāi)的面食，包子看似簡(jiǎn)單，可是想要蒸出的包子蓬松喧軟，不塌陷，不回縮還是有一定難度的，包子回縮是怎么回事，下面就來(lái)聊聊 。
一、包子回縮的原因1、面沒(méi)有和好發(fā)好，和面要用溫水和，不要一次性把水倒進(jìn)去，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀下手揉，揉成光滑面團(tuán)蓋起來(lái)發(fā)酵；面一定要發(fā)好，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，里面蜂窩組織豐富，只有面和好發(fā)好，包子才不容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象 。
2、面粉和水的比例不對(duì)，蒸包子和面面粉和水的比例是500：300，這樣和出來(lái)的面團(tuán)才會(huì)軟硬適中，蒸包子面要和的稍微軟一點(diǎn)，蒸出來(lái)的包子才會(huì)蓬松喧軟，不容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象 。
3、面沒(méi)有揉好揉勻，不管是蒸包子還是蒸饅頭，面一定要揉勻揉透，面沒(méi)有揉好，蒸出來(lái)的包子也會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，只有面揉勻揉透了，蒸出來(lái)的包子才不容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象 。
4、包子皮搟的太薄了，包子皮不能搟的太薄了，皮太薄了，包子就會(huì)撐不起來(lái)，也會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象；二次醒發(fā)不到位，包子坯做好后，一定要餳發(fā)好，這一步很重要，沒(méi)餳發(fā)好餳發(fā)過(guò)了都不行，包子皮不要搟的太薄，二次餳發(fā)要做好，這樣包子不容易回縮 。
5、蒸包子要涼水下鍋，蒸包子涼水下鍋，包子才能受熱均勻，就不容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象，如果熱水下鍋，包子急速遇熱，就會(huì)容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象 。
6、鍋蓋開(kāi)的急了，包子蒸熟后，不要馬上去開(kāi)蓋，馬上開(kāi)蓋的話(huà)，熱包子突然遇到冷空氣，就會(huì)很容易出現(xiàn)回縮，所以包子蒸好后，燜3到5分鐘再開(kāi)蓋，這樣包子就不容易出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了 。
二、防止包子回縮小技巧1、面一定要和好發(fā)好揉好，用溫水和面，邊加入邊攪拌，和成軟一點(diǎn)的面團(tuán)，發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，面一定要揉勻揉透，這樣蒸出來(lái)的包子才會(huì)蓬松喧軟，不容易回縮 。
2、包子皮不要搟的太薄了，做好包子坯后，一定要醒發(fā)好再蒸，包子皮搟成中間厚兩邊薄，包子坯餳發(fā)好，這樣蒸出來(lái)的包子不容易回縮 。
3、蒸包子要涼水上鍋蒸，不能等水開(kāi)再上鍋蒸，蒸好后不要馬上把蓋子打開(kāi)，燜3到5分鐘再打開(kāi)，這樣蒸出來(lái)的包子也不容易回縮 。
【包子回縮的原因】總結(jié)：通過(guò)以上的分析，我們知道了，包子下鍋后回縮的原因，一般都是因?yàn)槊鏇](méi)有和好、餳發(fā)好，揉好，包子皮干搟的太薄，二次醒發(fā)不到位，鍋蓋開(kāi)的急了等，都會(huì)造成包子回縮的現(xiàn)象，想要蒸出來(lái)的包子蓬松喧軟，不塌陷不會(huì)縮，面一定要和好，餳發(fā)好，揉好，二次餳發(fā)要餳發(fā)好，包子涼水上鍋蒸，蒸好燜3到5分鐘再開(kāi)蓋 。
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