瑪榨菜又叫馬齒莧，其莖葉肥厚，小的時(shí)候外觀上看起來(lái)就跟多肉一樣 。歷代的本草書(shū)籍中對(duì)馬齒莧是這么描述的：“馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也 ?！?br />
我樓上菜地最近也長(zhǎng)出了好多的馬齒莧，打算長(zhǎng)大點(diǎn)就拔掉直接曬干用來(lái)做包子餡 。
馬齒莧把五行都占全了，它的作用自然不可小看 。馬齒莧里面含有豐富的蘋(píng)果酸、葡萄糖、二羥乙胺、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分 。馬齒莧在營(yíng)養(yǎng)上ω—3脂肪酸含量高于任何植物 。ω—3脂肪酸能抑制人體對(duì)膽固酸的吸收，降低血液膽固醇的濃度，改善血管壁彈性，對(duì)防治心血管疾病有很大作用 。
馬齒莧生食、烹食均可，我們老家喜歡曬干之后炒肉或者炒雞蛋吃 。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來(lái)做湯或用于做沙司、蛋黃醬和燉菜 。也可以用來(lái)做成餡料，做成包子 。
新鮮的馬齒莧，焯過(guò)水后，會(huì)有一點(diǎn)的酸味 。我覺(jué)得要把瑪榨菜用來(lái)包包子應(yīng)該曬干后，炒肉或者炒雞蛋再包到包子里面才好吃 。
瑪榨菜（馬齒莧）包包子怎么做食材：
面粉、酵母、干馬齒莧、雞蛋、豬肉 。
配料：
油、鹽、雞精、生抽 。
【馬齒莧 瑪榨菜包包子怎么做】做法：
1、把面粉先和好，讓面粉先發(fā)酵，接著再準(zhǔn)備馬齒莧餡料 。
2、把曬干的馬齒莧用開(kāi)水浸泡15分鐘左右，然后瀝干水分 。豬肉切成丁，采用肥瘦肉更好吃 。切的時(shí)候，把肥瘦肉分開(kāi) 。雞蛋準(zhǔn)備兩三個(gè)，打散備用 。
3、鍋里熱油，先把肥肉放進(jìn)去炒香，炸出里面多余的油脂，然后倒入瘦肉，炸至焦香，然后撈出 。
4、利用鍋里炸出來(lái)的油，直接把雞蛋炒出來(lái) 。鍋內(nèi)再倒入一些食用油，多放點(diǎn)油沒(méi)事，干馬齒莧特別吸油 。然后把瀝干水分的馬齒莧倒進(jìn)去翻炒，加入炸好的肉和炒好的雞蛋，一起翻炒均勻，加入一些雞精和生抽 。
5、馬齒莧餡料炒好之后，面團(tuán)也差不多發(fā)好了，直接將餡料按自己的方式包進(jìn)包子里面 。包好之后的包子，放入蒸鍋稍微醒發(fā)15分鐘，接著開(kāi)火蒸 。水燒開(kāi)后，接著蒸十分鐘左右，之后關(guān)火燜5分鐘 。（因?yàn)榘永锩娴酿W料是炒熟的，所以不用蒸太長(zhǎng)時(shí)間 。）
6、包子蒸好出鍋，這樣做出來(lái)的瑪榨菜包子，味道鮮香好吃 。因?yàn)槭歉傻鸟R齒莧，所以吃起來(lái)不會(huì)有酸味，口感更佳 。
等樓上的馬齒莧長(zhǎng)好了，我也嘗試下用新鮮的馬齒莧包包子 。對(duì)比看下，我敢肯定的說(shuō)，還是用干馬齒莧包包子味道更好吃 。
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