今天的問題是：燉雞肉最忌放什么？怎么做好吃？很多地方得特色菜肴，都是以雞肉為主要原料來烹制 。像大盤雞、黃燜雞、花膠雞、豬肚雞這些 。但其中，大盤雞和黃燜雞又屬于味道比較厚重，調(diào)味料相對(duì)復(fù)雜得紅燒類菜肴，每種菜得做法和地域性差異，還有每個(gè)大廚都有自己的秘制調(diào)料，沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)說哪個(gè)調(diào)味料或者食材忌諱跟雞肉搭配 。【今天的問題是燉雞肉最忌放什么怎么做好吃】但是，燉雞得時(shí)候，要在最后出鍋前在放鹽，因?yàn)辂}會(huì)凝固雞肉得蛋白質(zhì)，加長(zhǎng)雞肉燉煮得時(shí)間，使雞肉不容易燉爛 。
燉雞肉經(jīng)常搭配的食材我燉雞肉最長(zhǎng)搭配的食材有土豆、豆皮、香菇、蟲草花（蟲草花是黃色得，藥食同源的真菌，可以提高人的免疫力，提高機(jī)體的抗病能力 。并不是冬蟲夏草 。） 。土豆和豆皮味道寡淡，容易吸味，通常是在做大盤雞、黃燜雞、紅燒雞塊一起去放的；香菇和蟲草花，我多用于燉雞湯，菌菇類的鮮味更能調(diào)出雞湯得鮮美，蟲草花使雞湯呈現(xiàn)出鵝黃色顏色，原湯就非常鮮美且色澤漂亮，可以勾起食欲 。用這樣得雞湯去煮面也非常鮮美 。
燉雞湯搭配得食材除此之外，在燉湯時(shí)，還會(huì)加一些板栗、大棗、枸杞，除了滋補(bǔ)得作用外，使湯得味道更鮮甜 。一般在超市還很容易買到整包得燉雞料，這里面通常以藥膳為主，有黃芪、黨參、西洋參片，干姜片 。如果買到這樣得燉雞料，直接加料酒、香菇、蟲草花就可以做出鮮美得雞湯，最后出鍋加鹽就可以了 。
蟲草花板栗燉烏雞湯做法
食材：烏雞一只、蟲草花80g、板栗200g、紅棗3顆、枸杞一把、姜2片、黨參2根、黃芪3片、料酒2勺、鹽適量 。
做法：1、所有食材沖洗干凈、烏雞泡20分鐘去除血沫 。
2、烏雞放入砂鍋，加足夠量的冷水，放入料酒、生姜、黨參、黃芪，大火煮開，中途用勺子撇去滲出來的血沫，直到湯汁清澈 。
3、半小時(shí)后放入板栗和蟲草花，小火燉1個(gè)小時(shí)，取出姜片，放入大棗和枸杞 。
4、繼續(xù)燉20分鐘，根據(jù)口味加適量鹽 。
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