在這里我不知道你說的是燉湯還是紅燒，因為這兩種做法都需要燉 。不過我個人認(rèn)為紅燒好吃 。其次是尖椒雞，口水雞 。
先說燉湯忌諱放什么吧燉湯忌諱放八角，桂皮一類的香料，畢竟與紅燒不一樣，燉湯就是要感受雞湯的鮮香，做菜講究味型，什么菜什么味道，雖然不是死的，沒有硬性規(guī)定，但是，每一道菜，他都需要有自己的特殊風(fēng)味，所以，燉雞湯不建議放八角，桂皮等芳香類香料，會掩蓋雞湯的香味，有的甚至?xí)a(chǎn)生異味 。
燉湯切記要最后放鹽，否則鹽與雞肉里面的蛋白質(zhì)凝固會使雞肉口感吃起來又老又柴
燉湯的做法將雞肉斬塊后焯水，請記得一定要冷水下鍋，這樣可以是雞肉血水充分去除，并且使得雞肉不易柴 。
焯完水以后，鍋下姜蔥，將雞肉略微煸炒，待表皮略微收縮，加水加料酒大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 。也可加入自己喜歡的配料與雞肉同燉，直至雞肉軟爛即可 。
紅燒的做法 。因為自己比較喜歡吃紅燒雞塊的原因，所以紅燒的做法略微詳細(xì)點 。所以用土豆燒雞塊作為例子吧 。
土豆燒雞塊：
用料：土豆，邊腿，姜蔥，料酒，干辣椒，花椒，鹽，雞精，生抽，老抽 。
大蒜，八角
做法：1，邊腿斬塊后，冷水下鍋焯水后沖去血沫 。瀝干水分待用 。土豆切塊待用 。
2，鍋下姜蔥，大蒜煸至出香后，將雞肉下鍋煸炒，炒制表皮金黃時下干辣椒，干花椒，八角繼續(xù)煸炒 。
3，待花椒出香后，下老抽上色，加水沒過雞肉，加生抽，鹽雞精調(diào)味，加料酒 除味 。
【先說燉湯忌諱放什么吧】 4，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，待雞肉九成熟時，下土豆，土豆熟透時，大火 收汁即可 。
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