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色濃味重的如：熟地、當(dāng)歸
比較補(bǔ)身的有：人參、西洋參
這些搭配雞湯都是可以的，既能增加雞湯的藥膳效果，也不會被作為主味壓抑了雞湯的原本鮮味，當(dāng)然了，量要把握好。
火候不知道大家有沒有聽說過“煲三燉四”這個(gè)詞，意思就是煲湯得3個(gè)小時(shí)以上，燉湯時(shí)間更長，4個(gè)小時(shí)最少。不過現(xiàn)在生活節(jié)奏緊湊，而且“專家”說，湯煮太久也不利于健康，所以這個(gè)慣例用的也比較少了。不過不管再怎么減少時(shí)間，燉湯我覺得沒個(gè)2小時(shí)，它都是沒有靈魂的。
而且對火勢的把控也十分關(guān)鍵，老式手法的燉湯一般都是隔水燉，做法就是鍋中水煮沸水，放入燉盅，讓燉盅中的溫度在到達(dá)水的沸點(diǎn)，也就是100度后，燉盅里依舊平靜而安穩(wěn)，讓食材中的營養(yǎng)慢慢釋放于湯中，湯清但夠味。

不過現(xiàn)在大家都會圖個(gè)省事，直接用鍋小火煮，美其名也叫燉，好吧，燉就燉吧，不過你倒是把火關(guān)小一些啊。建議做法，不管是用電磁爐的，還是用煤氣灶的，湯鍋蓋上蓋子后，保持鍋里的湯有個(gè)微開的狀態(tài)就可以，別開著讓鍋里的湯滾滾長江東似水一般狀態(tài)的火勢，最后跟我說湯沒了。我試過，電池爐最小300火，一鍋雞湯燉了2個(gè)小時(shí)，沒見少多少水，而且湯也挺清澈的。
燉一鍋雞參湯材料：老母雞、人參、姜片

具體做法：
1、老母雞宰殺完畢，用開水里外沖燙浸泡一遍，這一步能去除雞的異味，也能較好的保存雞的營養(yǎng)，普通焯水會讓雞的營養(yǎng)丟失不少，太可惜了。
2、選用瓦罐，或者深一點(diǎn)的砂鍋，再?zèng)]有就厚一點(diǎn)的湯鍋，放入一片姜片、人參，倒入清水（這里清水的量要注意，不要淹過整雞，要和老母雞持平或略低一些，小火燉蓋子蓋好是不怎么蒸發(fā)的，別整多了水讓這湯變得水味水味的），大火煮開后，看看是否有浮沫，有就撇掉，然后轉(zhuǎn)最小火，保持湯面能有個(gè)微開的狀態(tài)，然后定時(shí)2個(gè)小時(shí)慢慢燉。
3、喝的時(shí)候只放鹽，不能提前放，要在喝湯的前10分鐘放，讓鹽融化融合就行。因?yàn)辂}的加入會影響雞肉中營養(yǎng)的釋放，同時(shí)也會導(dǎo)致雞肉變柴變硬。
4、最后補(bǔ)充一點(diǎn)，誰說雞湯不能放姜的，從未聽過這等說法，廣東做湯，不管什么湯，加塊姜片去腥去寒，增味提鮮，它不香么！