燉品，都講究原味，盡量少放香辛料，燉羊肉就是一個代表 。佐料放多了，勢必破壞食材的特點 。雞肉也一樣，如果是炒雞、地鍋雞、大盤雞這樣的燉菜，最大眾的香辛料蔥姜蒜、花椒、大料、草果、香葉、雞精味精都可以放，反正就是增香 。
但是純粹的燉雞來說，這個雞就不是屬于菜品的范疇了，確切的來說屬于湯品 。和燉蹄髈、燉魚一樣，不需要花里胡哨一股腦的放進去 。
對于燉雞來說，最忌諱放味精、大蒜、八角、桂皮、大小茴香、香葉，因為這不是燉五香牛肉，雞肉本身就很鮮美，只要這些氣味熱烈的香辛料和人工合成品下去之后，會直接破壞雞肉和雞湯的鮮美度 。只需要簡單的蔥、姜、鹽即可，燉出原味 。
那么燉雞肉怎么做好吃呢？
第一，要想好吃，食材很重要，不管是散養(yǎng)土雞還是各種肉雞，活雞現(xiàn)殺才能讓燉雞得到最好的鮮美度，燉雞、燉雞塊這個是首選 。
第二，新鮮的雞不需要焯水，如果是冷凍雞，雞塊冷水下鍋，需要加料酒去腥，焯水控制好時間，焯水時間長，否則口感也老 。
第三，現(xiàn)殺的雞直接用淡鹽水浸泡清洗一遍，加入料酒抓勻腌制20分鐘，而冷凍雞則焯水后不需要這個步驟 。
第四，腌制好后直接入鍋，小火加入姜片翻炒，加入料酒，煸炒干雞肉水分 。
第五，煸炒好后將雞肉轉移到砂鍋或者電飯煲內，加清水，投進去適量泡發(fā)香菇，香菇可以打花刀入味 。得到更好口感的辦法，就是泡發(fā)香菇的水取代這個步驟的清水，雞湯會更加鮮美 。
第六，大火煮開后，投入適量枸杞，小火慢燉一個小時，這當然根據(jù)雞肉大小，出鍋前投入適當食鹽調味 。
【燉雞肉怎么做好吃呢】其實，燉雞塊要得到原味和好口味，也可以取消煸炒雞肉這個步驟，但這取決于雞肉是新鮮的還是冷凍雞 。
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