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燉雞肉最禁忌什么？這個(gè)得分不同的情況而論，因?yàn)闊蹼u肉的做法無(wú)非有兩種：紅燒與清燉，若是紅燒的做法，什么都可以放，因?yàn)榧t燒類(lèi)的追求的是重口味的，也就是味道要濃烈，要香辣，要刺激；而清燉的話，就要注意了，只要是提鮮增香增味類(lèi)的都不要放，比如雞精、八角桂皮香味、花椒、辣椒等，因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)遮蓋掉雞原本的鮮香味。
雞肉味道鮮美且滋補(bǔ)身體，營(yíng)養(yǎng)非常豐富，制作方法也是五花八門(mén)，可以炒、可以燉、可以炸、可以蒸、可以涼拌，不同地方吃法也不盡相同，但不管怎么吃，它的營(yíng)養(yǎng)絕對(duì)是相當(dāng)豐富的。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例非常高，有強(qiáng)身健體的作用，這也是為什么運(yùn)動(dòng)員餐餐必吃的一道菜的原因了。

雞肉禁忌什么？咱得分開(kāi)來(lái)討論，我看到本題下面有很多人說(shuō)不能放雞精，不能放八角、辣椒等等，其實(shí)我覺(jué)得有點(diǎn)偏激，有點(diǎn)以偏蓋全的意思，下面咱來(lái)詳細(xì)分析下
一、紅燒類(lèi)做法沒(méi)禁忌中國(guó)是的北方是一個(gè)重口味地區(qū)（大家別誤解，重口味是指口味喜歡重點(diǎn)的、濃烈點(diǎn)的，比如喜歡吃辣、多鹽、重油等）其實(shí)不光是雞肉的作法，任何肉類(lèi)，比如豬肉、牛羊肉、魚(yú)肉等，大體上都可以分為兩大類(lèi)作法，就是紅燒類(lèi)與清淡類(lèi) 。
紅燒類(lèi)的特點(diǎn)就是：顏色重（放大量醬油）、較咸（放鹽多）、較香（放的油多、其它天然香料多，如八角桂皮香味等）、較辣（放的辣椒、姜、蒜等辛辣食材多）、較麻（放的花椒、麻椒多）等等這些特點(diǎn)，紅燒類(lèi)的作法做出來(lái)，肉吃著更有味道，并且會(huì)遮蓋掉肉本身的很多味道，比如去腥、去膻等。

二、清燉類(lèi)做法有禁忌不管是任何肉類(lèi)美食的制作，都有清淡的作法，清淡的作法做出來(lái)就是口味清淡，不重口味，清淡作法主要是為了更加營(yíng)養(yǎng)，更多的吃到肉本身的鮮香味，比如雞肉的鮮香味、牛羊肉的香膻味。
比如燉雞肉清淡做法，只需雞肉即可，其它的可以放點(diǎn)滋補(bǔ)類(lèi)的中藥材，比如枸杞、大棗、當(dāng)歸等，這樣燉出來(lái)真的是更多營(yíng)養(yǎng)，而且味道也是相當(dāng)?shù)拿牢?。而清燉類(lèi)的就不要放上面所說(shuō)的那些重口味的食材了，因?yàn)槟切┦巢臅?huì)遮蓋掉雞肉本身的鮮香味。

三、清燉雞肉的家常做法1、準(zhǔn)備食材：雞肉、鹽、大棗、枸杞、姜片、胡椒粉、、白蘿卜、蔥花
【紅燒的做法什么都可以放】2、首先挑選雞肉：若是清燉雞肉，最好選用嫩一點(diǎn)家養(yǎng)土雞或三黃雞，因?yàn)檫@些雞肉質(zhì)鮮美且嫩，并且不油膩，沒(méi)有太多的雞油，當(dāng)然了若不嫌油的話，也可以用老母雞，里面油會(huì)多點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)方面來(lái)說(shuō)都差不多。
3、將雞肉宰殺后，里外都洗干凈，根據(jù)自己的喜好，可以整只雞燉，也可以切成小塊燉，若整只燉的話，鍋大點(diǎn)就行了。
4、直接將雞與所有配料配菜全部放在鍋中，蓋上蓋子燉即可，但蘿卜、蔥花與鹽最后出鍋時(shí)再放，蔥花放的早就沒(méi)味道了，而鹽放的過(guò)早，會(huì)影響雞肉的口感，并且還不容易燉熟，因?yàn)樵跓醯臅r(shí)候提早加鹽，容易使雞肉收緊，而影響最終口感。蘿卜比較容易熟，在出鍋前10分鐘放進(jìn)去即可。