臘肉臘魚怎樣保存不變味？
【臘肉臘魚怎樣保存不變味】臘肉臘魚長期保存不變質(zhì)是大家所希望的，隨時都可以吃到味美的臘貨，臘肉臘魚怎樣保存不變味？
臘肉臘魚是傳統(tǒng)肉食品，因為是在農(nóng)歷12月制作，農(nóng)歷12月又稱臘月，制作的熏肉熏魚就叫臘肉臘魚，臘肉臘魚由于特殊的香味，深受國人的喜愛 。每年的冬季是人們制作臘貨的最佳季節(jié)，制作的臘貨質(zhì)量最好 。但是臘貨在室內(nèi)保藏的時間短，臘肉味道就會發(fā)生變化，味道變差了，怎樣才能使臘肉臘魚不變味呢？
首先是盡量減少臘肉臘魚的含水量，在熏制時盡量烘干，減少臘貨中的含水量，這樣可以在很大程度上延緩發(fā)霉，延長臘貨保存期 。許多人制作臘貨時就忽視了熏肉這一關(guān)，我們家鄉(xiāng)在制作臘肉時，一般是要烘烤一天，有的是烘烤2—3天，基本上臘肉中的水分已經(jīng)烘干了，這種臘肉保存期比較長 。
二是保存條件，一般臘肉臘魚保存在環(huán)境溫度變化小的地方保存期比較長，我們家鄉(xiāng)過去怎樣貯藏在土墻房內(nèi)，土墻房內(nèi)的溫濕度變化比較小，一般臘肉臘魚放在土墻壁房內(nèi)一年都不會生霉 。第二種方法是臘肉臘魚熏烤后一個月，將臘肉清洗干凈，切成小塊，然后用保鮮膜包好放在冰箱中冷凍貯藏，一年包含變味 。
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