一頭牛各部位怎么吃，怎么烹調(diào)，其實(shí)跟一個(gè)大因素有關(guān)，就是運(yùn)動(dòng)量 。因?yàn)檫@個(gè)因素決定了兩個(gè)小因素牛腩是牛的哪個(gè)部位：①筋膜和筋的多少 。②脂肪量的多少 。來(lái)，拿出小哥在營(yíng)養(yǎng)學(xué)課上學(xué)的關(guān)于牛肉部位的分析，娓娓道來(lái) 。
首先，常被食用的牛肉分為以下這些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、內(nèi)側(cè)腿肉、腱子、外側(cè)腿肉、臀肉 。讓小哥娓娓道來(lái) 。
1、脖子（頭肉）：脂肪量少，肉質(zhì)較硬，但肉中含有濃厚的鮮味，所以很適合用來(lái)燉煮，上個(gè)高壓鍋壓一下估計(jì)效果不錯(cuò) 。
2、牛板腱：這個(gè)肉比較愛(ài)躲在骨頭附近，風(fēng)味濃厚 。屬于脂肪較易進(jìn)入的部位，顯甜 。
3、肩胛（脊背）：算是最大的部位之一了，根肋骨肉相連，肉質(zhì)和脂肪量都呈現(xiàn)出不錯(cuò)的狀態(tài)，非常有牛味兒，所謂霜降肉可以在此形成 。
4＆8、五花（牛腩）：纖維和筋膜都比較多，同時(shí)也是比較柔軟，脂肪非常非常多的部位 。
5、菲力（里脊、牛柳）：算是比較瑰寶的存在來(lái)了 。位于后腰脊肉內(nèi)側(cè)，是一條細(xì)長(zhǎng)的肉 。本來(lái)一頭牛就兩條，菲力的中間部分是最柔軟，脂肪和筋都很少，肉味較為清爽，精品中的精品，量少 。
6、肋骨肉（里脊背）：脂肪較多，也是容易形成霜降的部位，肉味較為柔和，所以適合用于各種牛肉料理中 。
7、西冷（沙朗、牛腰肉）：腰部上側(cè)較為柔軟的部位，西冷牛排，是不是常有耳聞，所以這個(gè)部位常用作牛排 。這個(gè)部位帶著上乘的脂肪，因此帶有很好的鮮味，牛肉中較為上好的部位之一 。
9＆12、腿肉（米龍）：內(nèi)側(cè)的肉脂肪量較少，味道較為清爽，肉質(zhì)較為均勻，所以適合用來(lái)做烤肉 。外側(cè)肉較為緊實(shí)，肉質(zhì)較硬，嚼勁兒較好，肉味濃厚 。
10、腱子：幾乎沒(méi)有脂肪，比較硬的部位 。運(yùn)動(dòng)量大，筋比較多，蛋白質(zhì)豐厚，味道濃厚，適合燉煮 。
11、臀肉：也屬于腿肉的部分，但算是很柔軟的部分，適合用來(lái)做牛排 。
部位解說(shuō)結(jié)束了 。
來(lái)說(shuō)說(shuō)霜降肉，霜降其實(shí)就是脂肪在肌肉的間隔中，以網(wǎng)狀分布的狀態(tài) 。你對(duì)它進(jìn)行加熱的時(shí)候，其中的脂肪析出，風(fēng)味和鮮味會(huì)變得濃厚，也因此肉質(zhì)較為柔軟 。
霜降肉是有定義標(biāo)準(zhǔn)的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日語(yǔ)是脂肪交雜 。從1號(hào)到12號(hào)，分12個(gè)階段，數(shù)值越大，肉質(zhì)越好 。根據(jù)數(shù)值區(qū)分等級(jí)：No.1：1級(jí)；No.2：2級(jí)；No.3-4：3級(jí)；No.5-7：4級(jí)；No.8-12：5級(jí) 。對(duì)，A5和牛，后面那個(gè)數(shù)字5，就是這個(gè) 。
【牛腩是牛的哪個(gè)部位 哪個(gè)部位的牛肉最好吃？怎么做？】希望可以作為參考，謝謝 。
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