嘿，雞蛋腌臭了可別扔，這可是美味，很多人還故意把雞蛋腌臭了吃，只可惜很少成功 。臭雞蛋并不等同于壞雞蛋，而是腌制雞蛋的過程中，由于鹽放得少，雞蛋中的蛋白分子與空氣結(jié)合，形成臭雞蛋這種美味食物，有點(diǎn)類似于臭豆腐，聞著臭，吃起來香，放上蒜泥、油辣子、香菜葉，油炸花生碎，吃起來別有一番風(fēng)味 。
一、臭雞蛋怎么來？臭雞蛋的由來分兩種，一種是腌制咸雞蛋、咸鴨蛋時(shí)變臭；另一種是特意把熟雞蛋腌臭，這兩種就是最常見的臭雞蛋制作方法，這兩種方法做出來的臭雞蛋口感上沒有太大區(qū)別，依然很香很美味 。
如同我們常吃的臭豆腐一樣，臭豆腐同樣是拿新鮮的豆腐，經(jīng)過菌種的發(fā)酵變味之后，油炸而成的美味，外酥里嫩，聞著臭，實(shí)則吃起來很香 。
臭雞蛋并不是壞雞蛋，只是由于制作咸蛋的方法不對，導(dǎo)致咸雞蛋變臭形成了另一種美味（臭蛋） 。
可能你會扔掉臭雞蛋，但你知道嗎，臭雞蛋加上蒜泥、油辣子、香菜葉、花生碎一起拌著吃，很美味 。
二、腌制的咸蛋為什么會變臭？對于沒有掌握腌咸蛋技巧的新手來說，腌咸蛋容易變臭，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋亦是如此 。咸雞蛋變臭最主要的原因是鹽的比例不對，鹽放少了，在咸度不夠的情況下，雞蛋容易變臭，以此形成臭雞蛋 。
經(jīng)驗(yàn)不是很豐富的人腌制咸雞蛋，總能挑出幾個臭雞蛋，甚至更嚴(yán)重的整瓶雞蛋全部變臭，不懂的人就會把雞蛋通通倒掉，懂得人吃得很香 。
三、臭雞蛋會不會有毒？臭雞蛋是微生物發(fā)酵后形成的另一種美味，并不是壞雞蛋，而是用鮮雞蛋制作而成，不會有毒 。有的人還特意把雞蛋腌臭了吃，說腌臭的雞蛋又是另一種美味，口感細(xì)膩，勝比臭豆腐 。
四、臭雞蛋吃多了會不會中毒？任何事物吃多對身體而言都是一種負(fù)擔(dān)，臭雞蛋是鮮雞蛋發(fā)酵后形成的一種美味，不會有毒，但單從吃多這個角度分析，自然對身體有影響，適當(dāng)?shù)某詻]關(guān)系，如果不注節(jié)制的食用，身體也會吃不消 。
就臭雞蛋而言，并不是所有的雞蛋變臭都能成為臭雞蛋，有些雞蛋變臭，是已經(jīng)過期變壞了的臭，蛋黃顏色多為墨綠色，有一股不同于正常臭蛋的味道，一般壞的臭蛋不建議大家食用 。
五、臭雞蛋如何制作？臭雞蛋不是壞雞蛋，制作臭雞蛋的時(shí)候一定要選用新鮮的雞蛋 。
步驟一：買回來的新鮮雞蛋洗干凈雞蛋表殼的雜質(zhì)，可以把雞蛋放入溫水中浸泡，讓蛋殼收緊適應(yīng)水溫，煮的時(shí)候就不會裂開 。
步驟二：鍋內(nèi)燒水，冷水放入雞蛋，把雞蛋煮熟后用干毛巾擦干雞蛋表殼的水份，切忌雞蛋不能蘸生水 。
步驟三：找來玻璃罐子，把雞蛋放入罐子中，蛋殼開裂的雞蛋要挑出，把煮雞蛋的水也一起放入玻璃罐中，加入少量食鹽，平常一斤咸雞蛋放三兩鹽，鹽臭雞蛋的時(shí)候放一兩鹽就好，玻璃罐子一定要密封嚴(yán)實(shí) 。
步驟四：冬天讓它在太陽下曬，目的是讓它更好的發(fā)酵，一般夏天曬3天，冬天曬6天，然后放回陰涼通風(fēng)的地方，等上25天蒸熟就可以吃啦 。
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