這種情況就要用你的火眼金睛 ， 靈敏嗅覺 ， 仔細(xì)觀察了；通常人們喜歡吃腌制雞鴨蛋 ， 因?yàn)槠渥龇ê唵?nbsp;， 卻又大有講究 ， 比如四川皮蛋、江蘇高郵咸鴨蛋、咸雞蛋…
90％的腌制蛋 ， 都是采用鴨蛋 ， 因?yàn)轼喌帮L(fēng)味更獨(dú)特 ， 做法更多 。
那一嘴油花與咸香蕩漾起心中的溫柔 ， 每一顆咸鴨蛋都應(yīng)該有它存在的理由；就像每一顆咸粽沒了蛋黃的輔助 ， 如同失去了靈魂 。咸蛋月餅依舊如此…
咸鴨蛋腌制的好不好 ， 正不正宗 ， 在于是否顆顆起沙流油 。首先推薦麻鴨蛋最好 ， 其生活環(huán)境在自然條件下 ， 應(yīng)當(dāng)水域?qū)掗?nbsp;， 水質(zhì)良好 ， 魚蝦蟹豐盛 。
腌制蛋方法得當(dāng) ， 風(fēng)味更佳出奇；
腌好的蛋 ， 一般煮熟即可食用 ， 空口吃 ， 或者配上一碗白粥 ， 其味道粗細(xì)均勻 ， 蛋白與蛋黃鮮滑 ， 咸鮮甘香 。
腌雞蛋與腌鴨蛋 ， 若是腌制好了 ， 是不會(huì)發(fā)出惡臭的 ， 不過還是有一些雞鴨蛋本身的腥臭味 ， 腌蛋腌制過程中需要發(fā)酵 ， 也會(huì)有點(diǎn)臭味 ， 還有就是用浸泡法腌制的水會(huì)發(fā)臭 ， 都是屬于正?，F(xiàn)象 。
一定要高溫煮熟之后 ， 不僅能殺菌 ， 而且美味至極 。
有些蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔 ， 腌制的過程中 ， 在溫暖潮濕的環(huán)境下 ， 如炎熱的夏季 ， 空氣中的水分通過蛋殼的小孔進(jìn)入蛋內(nèi) ， 使蛋清變稀不夠沾稠 ， 蛋黃便滲入水分后 ， 稍微受到震動(dòng)就會(huì)散裂 ， 這樣蛋清與蛋黃就混合了 ， 腌制好后此時(shí)如果沒有異味 ， 仍可食用 。
【怎樣防止腌蛋發(fā)臭】腌制過的咸鴨蛋 ， 其保存時(shí)間也是有所講究的 ， 存放時(shí)間取決于溫度 ， 平均10攝氏度以下 ， 可以存放20天 ， 如果在20攝氏度 ， 就只能存放10天 ， 30攝氏度就只能當(dāng)5天了 。
如果放在冰箱中0-2度 ， 那么存放的時(shí)間就更長一些 。若是超出了溫度 ， 這個(gè)蛋自然就會(huì)變壞 ， 變質(zhì)發(fā)臭 。
咸鴨蛋并不是因?yàn)橛邢涛?nbsp;， 鴨蛋就不容易變質(zhì)或者發(fā)臭 。我們在打開蛋殼的同時(shí) ， 如果你發(fā)現(xiàn)雞蛋顏色變綠或變黑、聞起來已經(jīng)發(fā)臭 ， 鴨蛋變質(zhì)了 ， 是不能食用的 。
在這種臭雞蛋中 ， 除了水分以外 ， 細(xì)菌和霉菌也由蛋殼的裂縫或氣孔侵入蛋內(nèi) ， 并且大量繁殖 ， 造成雞蛋腐敗變質(zhì) 。
所以我認(rèn)為臭雞蛋是不能吃的！
二、食用臭雞蛋的危害
臭雞蛋里含有霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等 。
感染霉菌的蛋可有霉菌色素 ， 霉菌等特有的霉臭味 ， 如果感染了產(chǎn)毒霉菌 ， 很可能含有霉菌毒素 。
這些細(xì)菌分解鴨蛋蛋白質(zhì) ， 能產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì) 。人們?nèi)绻粤诉@種臭鴨蛋 ， 就會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀 。
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