維生素B1最早就是來源于一場有關(guān)腳氣病的研究，最終發(fā)現(xiàn)腳氣病是與飲食中的硫和胺有關(guān)，這就是維生素B1，又稱為硫胺素，也稱抗腳氣病因子，抗神經(jīng)炎因子等，是維生素中最早發(fā)現(xiàn)的一種 。
維生素B1，主要構(gòu)成體內(nèi)的輔酶來維持正常的代謝，參與ATP的形成，并抑制膽堿酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，以TPP的活性形式對(duì)神經(jīng)組織起到作用 。如果維生素B1攝入不足或機(jī)體吸收利用障礙，以及其他各種原因引起需要量增加等因素，可引起機(jī)體維生素B1的缺乏，維生素B1缺乏引起的疾病稱腳氣病 。
什么是腳氣病？腳氣病和大家平時(shí)所熟悉的腳氣可不是一回事，腳氣是因?yàn)檎婢腥疽鸬囊环N非常常見的皮膚病 。而腳氣病主要是營養(yǎng)素缺乏的病，臨床上根據(jù)年齡差異分為成人腳氣病和嬰兒腳氣病 。
腳氣病主要是因?yàn)槿狈S生素B1 引起，比如說精白米面吃得多，而粗雜糧吃得少，胃腸道等消化系統(tǒng)疾病導(dǎo)致吸收障礙，都可能誘發(fā)疾病 。腳氣病多發(fā)于腳趾，然后下肢，最后蔓延到全身，，嚴(yán)重會(huì)影響到心臟，更多的表現(xiàn)為神經(jīng)炎癥狀，常出現(xiàn)水腫、腳趾麻木、肌肉酸痛，嬰兒出現(xiàn)食欲減退，嘔吐便秘和腹瀉等癥狀 。累及到心臟的，出現(xiàn)心包積液、右心室肥大、心悸、心動(dòng)過速等癥狀，又稱為腳氣性心臟病 。
如何通過食物補(bǔ)充維生素B1？（1）食物維生素B1的影響條件：可隨食物的種類、貯存、烹調(diào)、加工等條件的影響；
（2）維生素B1的主要食物來源：葵花籽仁、花生、大豆、瘦豬肉、粗糧、全各類、小麥粉、小米、玉米等 。
【如何通過食物補(bǔ)充維生素B1】（3）食物補(bǔ)充方法：在飲食中加入全谷類、粗糧類食物，做到粗細(xì)搭配，食物多樣，多食蔬果，每天吃適量的豆類、堅(jiān)果種子類食物 。
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